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A propos de soupe topinambours truffe champignons

recette de cuisine soupe topinambours truffe champignons Le topinambour, un tubercule de forme irrégulière allongée dont l'aspect rappelle le gingembre et la saveur s'apparente à celle de l'artichaut, est un Légume ancien riche en vitamine B et en fibres. Pauvre en calories, il s'inscrit parfaitement dans un Régime, et s'intègre bien dans la Soupe que je vous propose avec cette crème à base de topinambours et Pomme de terre très savoureuse. Les légumes sont d'abord cuits à l'eau puis mixés avec un peu de beurre et de la Crème fraiche. Cette crème est ensuite servie avec quelques Champignons des bois répartis en surface et prélablement poêlés. Le tout est décoré de quelques brisures de truffe râpée (mais facultatif, peut être remplacé par un un filet d'huile parfumée) pour une soupe de Fêtes qui fera son petit effet auprès de vos convives !

 
Ingrédients nécessaires

Pour 6 personnes : 1kg de topinambours - 4 pommes de terre - 50g de beurre - sel - poivre - 250g d'un mélange de champignons forestiers - ciboulette ciselée - 30cl de crème fraîche épaisse - quelques brisures de truffe (ou un filet d'huile parfumée à la truffe).

 
 
Étape1
Soupe topinambours truffe champignons

Peler les topinambours et les pommes de terre, les laver puis les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau et saler. Porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire 40 min env. à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

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Étape2
Soupe topinambours truffe champignons

Mixer les légumes jusqu'à obtention d'une soupe onctueuse. Incorporer la crème épaisse et 30g de beurre. Saler, poivrer et faire réchauffer 5 min à feu doux sans ébullition. Faire sauter les champignons 5 min à feu vif dans 20g de beurre fondu, saler, poivrer et ajouter la ciboulette.

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Étape3
Soupe topinambours truffe champignons

Répartir la soupe dans des assiettes creuses, ajouter les champignons et parsemer de brisures de truffe.

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