Recette crèmes brûlées beaufort & crumble de lard

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Présentation de la recette

Pour présenter une petite entrée originale à vos invités, lors d'un repas (même de Fêtes), optez pour une Crème brûlée en version salée, avec du Fromage ici du Beaufort (le roi des Gruyères), à remplacer par du comté, par exemple ou de l'Appenzeller). Et pour ajouter encore plus d'effet, une petite croûte de Crumble aux Speculoos émiettés et lard fumé (Poitrine fumée ou Lardons) croustillant, est déposée sur chaque crème brûlée... A servir bien chaud, avec une Salade, pour que toutes les saveurs et parfums viennent chatouiller vos papilles pour un plaisir auquel il faut succomber ! Vous pouvez également le présenter en version mini et froid pour l'Apéritif, par exemple... SI vous n'aimez pas le côté sucré/salé par les spéculoos, vous pouvez les remplacer par des Crackers & Biscuits apéro (Crackers sablés gruyère moutarde et pavot ou Crackers maisons aux fines herbes)...

Ingrédients pour la recette de crèmes brûlées beaufort & crumble de lard

Pour 5 crèmes brûlées : 300g de crème liquide, 6 jaunes d'œufs, 150g de fromage de Beaufort, 100g de tranches de lard (poitrine fumée), 50g de spéculoos (Spéculoos maison).

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Étape1

Préchauffer le four th.110°C . Faire bouillir la crème liquide dans une casserole. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs.

Étape2

Ajouter la crème liquide et fouetter le tout.

Étape3

Retirer la croûte du fromage et le râper à l'aide d'un robot.

Étape4

Ajouter le beaufort râpé au contenu du saladier et mélanger. Assaisonner. Verser la préparation dans des ramequins et faire cuire 35 minutes. La crème doit rester légèrement tremblotante à la fin de la cuisson. Sortir les crèmes du four et les laisser tiédir. Déposer les tranches de lard sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson et les faire cuire au four 25 minutes.

Étape5

Sortir les tranches de lard du four et les laisser refroidir. Les passer au mixeur avec les spéculoos pour obtenir une poudre fine. Recouvrir la surface des crèmes de cette poudre. On peut passer la surface rapidement sous le grill pour qu'elle soit dorée.