Recette crêpes farcies en sauce champi crevettes

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Présentation de la recette

C'est déjà la chandeleur, et comme on aime les Crêpes & Co à toutes les sauces, je vous propose une recette pour des crêpes en version salées garnies d'une Farce aux Crevettes, Champignons et Olives, le tout mélangé à des Fines herbes, du Fromage râpé et une Sauce béchamel Pimentée pour relever et donner de l'onctuosité au tout... Bref, c'est une excellente recette à préparer pour une entrée ou en Plat unique léger et Végétarien, et également parfaite à emporter dans vos Panier-repas, et qui est malgré tout, très très légère et trop bonne.

Ingrédients pour la recette de crêpes farcies en sauce champi crevettes

» Pour les crêpes:
400 g de farine - 3 oeufs - 50 g de beurre fondu - 1 litre de lait - 1 pincée de sel - 1 cas de sucre.

» La farce :
300 g de crevettes cuites et décortiquées - 250 g de champignons - 2 gousses d'ail - 2 cas de persil haché - 1 cas de jus de citron - poivre noir au goût - ½ cuillère à café de sel - un peu de noix de muscade - 100 g d'olive dénoyautées - 1 oignon en lamelle - 1/2 piment rouge grillé et coupé en morceaux - une quantité de Béchamel - 2 cas de beurre.

» Sauce de béchamel :
2 cas de beurre - 2 cas de farine - lait ou 400 ml (200 ml de lait + 200 crème fraîche) - 1 cc de sel - 1 gousse d'ail hachées - un peu de noix de muscade - Poivre noir au goût - 200 g de fromage râpé type Emmental - 50 g de parmesan.

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Étape1

Pâte à crêpes : mélanger les ingrédients secs puis ajouter petit à petit, en fouettant, le lait, les oeufs et le beurre fondu. Laisser reposer la pâte 1/2h à1 h. Faire chauffer une poêle ou la crêpière et la huiler (ou beurrer) légèrement. Verser la quantité d'une petite louche et répartir la pâte sur toute la surface. La faire cuire 2-3 min d'un cote, puis la retourner pour cuire l'autre face aussi. Les empiler au fur et à mesure dans une assiette.

Étape2

Dans une poêle sur feu vif, verser le beurre et faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient doré. Ajouter jus de citron, persil, sel et poivre noir, délayer et réserver dans une assiette. Faire dorer ensuite les oignons et l'ail hachés, puis ajouter crevettes décortiquées, olives, piment, et la poêlée précedente de champignons revenus en mélangeant bien.

Étape3

Béchamel : dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre et verser la farine d'un coup. Bien mélanger à la spatule en laisser dorer. Verser le lait petit à petit pour délayer. Assaisonner avec les épices selon goût. Fouetter sans arrêt jusqu'à épaississement et ébullition. Verser et mélanger dans la pôelée précedente en en réservant un peu. Farcir les crêpes du mélange, les rouler et les disposer dans un plat beurré.

Étape4

Préchauffer le four à 180°C. Napper le plat de crêpes du reste de sauce de béchamel et parsemer le tout avec le fromage râpé. Enfourner à four bien chaud pour faire dorer pendant 15 à 20 minutes. Servir bien chaud avec une belle salade.