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A propos de croustade d'oeufs brouillés aux asperges

recette de cuisine croustade d'oeufs brouillés aux asperges Les Oeufs brouillés du matin sont capables de se transformer en une entrée élégante et raffinée pour peu qu’on les associe à des produits nobles comme le sont les Asperges. Mais pour parfaire la présentation, il fallait leur trouver un écrin digne de ce nom, d’où l’idée des ces petites croustades délicieusement Feuilletées. Vous pouvez bien sûr commander de petits vols au vent chez votre pâtissier, mais il est bien plus amusant de les faire à la maison. Il suffit de préparer une pâte aux petits suisses qui se comporte comme une Pâte feuilletée et de procéder à un jeu de superposition tout simple. Vous pouvez bien sûr décliner l’idée à l’envie; les œufs se marient, par exemple, à merveille avec les morilles (ou autres Champignons) ou les œufs de Saumon.... A servir avec une petite Salade de Roquette.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 personnes

» Pour la pâte à croustades :
2 petits suisses à 3.8% de MG, 180 g de farine type 65, 100 g de beurre demi sel (cette pâte faite maison peut être remplacée par un bloc de pâte feuilletée achetée chez votre boulanger ou bien surgelé).


» Pour les œufs brouillés :
8 œufs, 2 cas de crème fraîche allégée à 12% de MG, 12 asperges vertes (fraîches ou surgelées selon la saison), 15 g de beurre demi sel, du sel et du poivre du moulin.

 
 
Étape1
Croustade d'oeufs brouillés aux asperges

Commencez par préparer la pâte des croustades. Placez tous les ingrédients dans le bol de votre robot à hélice et mixez par saccade jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Emballez la dans une feuille de film alimentaire et réservez la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Vous pouvez la préparer sans problème le matin pour le soir.

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Étape2
Croustade d'oeufs brouillés aux asperges

Épluchez les asperges si elles sont fraîches. Portez un grand volume d’eau salé à ébullition. Plongez y les asperges et faites les cuire à frémissement (pendant 5 minutes si elles sont fraîches ou 8 minutes si elles sont surgelées). Égouttez les délicatement sur un linge propre. Coupez les têtes et émincez les tiges en tronçons.

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Étape3
Croustade d'oeufs brouillés aux asperges

Préchauffez votre four à 180°C (th6). Étalez la pâte sur votre plan de travail fariné de façon à obtenir un rectangle d’un peu plus de 40 cm de longueur et 20 cm de largeur. Découpez 8 carrés de 10 x 10 cm de côté. Évidez les quatre derniers carrés en laissant 1 cm de pâte autour. Retirez le centre qui formera le chapeau des croustades.

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Étape4
Croustade d'oeufs brouillés aux asperges

Préparez une dorure en battant 1 jaune d’œuf avec 1 càs d’eau. Doublez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposez les 4 carrés de 10 x10 cm de côté sur la plaque. Badigeonnez le tour de ces carrés de dorure et placez les carrés évidés sur les carrés entiers. Ils doivent parfaitement se superposer. Pendant la cuisson, une cavité va se former, un peu comme pour les bouchées à la reine. Piquez les fonds avec une fourchette. Badigeonnez les bords des croustades et les chapeaux de dorure et enfournez pour 15 minutes de cuisson.

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Étape5
Croustade d'oeufs brouillés aux asperges

Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les asperges et leurs pointes et réchauffez les sur feu doux.

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Étape6
Croustade d'oeufs brouillés aux asperges

Préparez un bain marie adapté au saladier que vous allez utiliser pour la cuisson. Dans ce saladier, versez 6 œufs et 2 blancs. Réservez les 2 jaunes dans un ramequin. Portez votre saladier sur le bain marie et mélangez doucement vos œufs à l’aide d’un fouet. Après quelques minutes de cuisson, ils vont épaissir.

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Étape7
Croustade d'oeufs brouillés aux asperges

Dès qu’ils ont la consistance d’une crème épaisse et qu’ils forment des vagues retirez le saladier de la casserole et ajoutez les jaunes réservés et 2 cuillères à soupe de crème fraîche, pour stopper la cuisson. Incorporez l’émincé d’asperge, assaisonnez et mélangez délicatement au fouet.

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Étape8
Croustade d'oeufs brouillés aux asperges

Placez les croustades sur les assiettes de présentation. Garnissez les d’œufs brouillés et ajoutez les pointes d’asperges. Disposez joliment les chapeaux et servez sans attendre.

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