Recette cru cuit de betteraves à l'Alfalfa

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Présentation de la recette

Halte aux idées reçues ! La Betterave rouge n’a pas goût de terre ! Et cela en surprendra peut être certains mais crue, elle est même délicieuse. Cette recette la met en scène en une jolie Salade à la fois cuite et crue, et accompagnée de Maïs, de Thon et de Céréales & Graines germées d’alfalfa, cette jolie plante racine compose une entrée colorée aux saveurs très douces. Et pour lui donner un peu plus de caractère, elle est relevée d’une vinaigrette à la Moutarde. Bref, tout un programme ! Et on est bien loin des betteraves mal assaisonnées de la cantine. Pourquoi toute une génération d’écoliers a-t-elle été dégoûtée de ce légume alors qu’il y a tant de jolies choses à imaginer pour la cuisiner ? Osez cette recette, vous ne serez-pas déçu !

Ingrédients pour la recette de cru cuit de betteraves à l'Alfalfa

» Pour 4 personnes

» 2 grosses betteraves cuites au naturel, 400 g de betteraves crues, 90 g de thon au naturel égoutté, 1 petite boîte de maïs doux en grain égouttée, 1 plateau de graines germées d’Alfalfa (voir fiche Faire soi-même ses graines germées ou 1 belle poignée si vous les achetez prêtes à l’emploi), 1 généreuse cas de moutarde forte de Dijon, 1 cas de vinaigre de cidre, 2 cas d’huile de Colza, du sel et du poivre du moulin.

» Réservez quelques pousses d’Alfalfa pour le décor.

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Étape1

Lavez les betteraves crues, épluchez les et râpez les finement.

Étape2

Dans un saladier, préparez la vinaigrette. Mélangez la moutarde et le vinaigre. Salez et poivrez. Incorporez ensuite l’huile de colza.

Étape3

Émiettez le thon dans la sauce. Ajoutez le maïs, les betteraves râpées et les graines d’alfalfa. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les graines germées.

Étape4

Détaillez les betteraves cuites en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur.

Étape5

Déposez un cercle à pâtisserie de 8 cm de diamètre sur une assiette de présentation. Déposez au fons une rondelle de betterave cuite. Si elle est plus large que le cercle, vous devrez peut être la découper en utilisant le cercle comme emporte pièce. Ajoutez ensuite ¼ de la préparation à la betterave crue et recouvrez d’une rondelle de betterave cuite. Préparez trois autres assiettes.