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A propos de eclairs jambon carottes fromage frais

recette de cuisine eclairs jambon carottes fromage frais Très originales, ces mignardises salés vont faire faire fureur ! A présenter sur vos buffets d'Entrées de Fêtes, pour vos apéros dinatoires entre amis ou simplement en repas léger de Pique-nique ou Panier-repas accompagnés d'une petite Salade composée (Salade haricots verts tomates cerises, par exemple), ces éclairs, en pâte à choux, salés sont garnis d'une Espuma & Mousse au Jambon, Carotte et Fromage ail et fines herbes maison (ou boursin). Ils seront tout simplement P.A.R.F.A.I.T.S présentés en Apéritif et seront également très appréciés en version mini ! Comme quoi il est possible de savourer du beau et du bon facilement et fait soi même ! Variez les saveurs de ces petites Bouchées & Tapas en remplaçant le jambon de la garniture par du Surimi, du Thon ou du Saumon ou de la Mousse de foies de volaille à la moutarde, par exemple. C'est toujours un plaisir ! A déguster avec un Dip de poivron rouge ou poivronnade, par exemple...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 12 éclairs ou choux :


» PÂTE A CHOUX :
160 gr de farine, 80 gr de beurre demi-sel (ou du Beurre salé maison), 250 ml d'eau, 4 œufs.


» FARCE :
4 tranches de jambon blanc (de porc ou de volaille), 1 boursin ou du Fromage ail et fines herbes maison, 2 petites carottes, 200 gr de fromage blanc (ou du Fromage ail et fines herbes maison sans ail et fines herbes), 1 cas de jus de citron, 1 bouquet de persil, sel, poivre.

 
 
Étape1
Eclairs jambon carottes fromage frais

Préchauffez le four à 200°. Dans une casserole, portez à ébullition : l'eau et le beurre. Lorsque le beurre est totalement fondu et que vous voyez les 1er bouillons, retirez la casserole du feu. Hors du feu, incorporez la farine en une seule fois.

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Étape2
Eclairs jambon carottes fromage frais

Travaillez fermement la pâte, à la cuillère en bois, jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène qui se détache des parois de la casserole. Reportez alors la casserole sur le feu, et mélanger à nouveau pour dessécher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité (~2-3 min). Stoppez la cuisson et disposez la pâte dans un récipient froid.

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Étape3
Eclairs jambon carottes fromage frais

Incorporer les œufs entiers, un par un, en mélangeant énergiquement entre chaque jusqu'à ce qu'il soit totalement intégré avant de mettre le suivant (c'est important) : la préparation se divise et l'œuf semble avoir du mal à s'incorporer, mais c'est normal. Continuez à travailler la pâte énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau homogène puis incorporez l'œuf suivant et ainsi de suite. La pâte prête à la consistance d'une purée épaisse.

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Étape4
Eclairs jambon carottes fromage frais

Recouvrir des plaques de cuisson de papier sulfurisé. Remplir une poche à douille (avec une douille unie de 8 ou 10) de pâte à choux. Déposer la pâte à choux à l'aide de la poche à douille (ou à défaut, de 2 petites cuillères avec lesquelles vous prélever de la pâte et l'étaler sur la plaque) en donnant une forme de bâtonnet allongé (la forme d'éclair) sur la plaque de cuisson. Enfourner la plaque faire cuire les choux pendant 25 minutes environ, pour qu'ils soient bien gonflés et dorés. ATTENTION : N'ouvrez surtout pas le four au début de la cuisson : ils retomberaient !

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Étape5
Eclairs jambon carottes fromage frais

Lorsque les choux ont bien gonflés et qu'ils montrent une coloration, entrouvrir légèrement le four et le maintenir ouvert (avec le manche d'une cuillère en bois, par exemple) pour les faire dessécher. A l'issue de la cuisson, sortir la plaque du four et déposer les choux sur une grille pour les faire refroidir complètement.

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Étape6
Eclairs jambon carottes fromage frais

Pendant ce temps, préparer la mousse pour la garniture. Mixez le jambon et le persil. Lavez, pelez et râpez les carottes. Dans un récipient, mélangez la préparation jambon, le fromage blanc, le boursin, les carottes râpées et le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

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Étape7
Eclairs jambon carottes fromage frais

A l'aide d'un couteau, découpez puis ouvrez délicatement chaque éclairs ou choux en deux. déposer la mousse de jambon dans une poche à douille (ou utilisez simplement des petites cuillères à café) et farcissez le cœur des éclairs de mousse. Puis repositionner les "chapeaux" (la deuxième moitié non garnie) sur la mousse.

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Étape8
Eclairs jambon carottes fromage frais

Déposez le choux sur une assiettes ou autre, recouvrez le tout de papier aluminium ou film alimentaire en faisant attention de ne pas écraser les choux, puis réservez le tout au frais jusqu'au service. Au moment de servir, déposer joliment les choux sur un plat de service et décorer avec de la salade, des tomates cerises et autres petits légumes...

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