Recette eclairs jambon carottes fromage frais

Préchauffez le four à 200°. Dans une casserole, portez à ébullition : l'eau et le beurre. Lorsque le beurre est totalement fondu et que vous voyez les 1er bouillons, retirez la casserole du feu. Hors du feu, incorporez la farine en une seule fois.

Travaillez fermement la pâte, à la cuillère en bois, jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène qui se détache des parois de la casserole. Reportez alors la casserole sur le feu, et mélanger à nouveau pour dessécher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité (~2-3 min). Stoppez la cuisson et disposez la pâte dans un récipient froid.

Incorporer les œufs entiers, un par un, en mélangeant énergiquement entre chaque jusqu'à ce qu'il soit totalement intégré avant de mettre le suivant (c'est important) : la préparation se divise et l'œuf semble avoir du mal à s'incorporer, mais c'est normal. Continuez à travailler la pâte énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau homogène puis incorporez l'œuf suivant et ainsi de suite. La pâte prête à la consistance d'une purée épaisse.

Recouvrir des plaques de cuisson de papier sulfurisé. Remplir une poche à douille (avec une douille unie de 8 ou 10) de pâte à choux. Déposer la pâte à choux à l'aide de la poche à douille (ou à défaut, de 2 petites cuillères avec lesquelles vous prélever de la pâte et l'étaler sur la plaque) en donnant une forme de bâtonnet allongé (la forme d'éclair) sur la plaque de cuisson. Enfourner la plaque faire cuire les choux pendant 25 minutes environ, pour qu'ils soient bien gonflés et dorés. ATTENTION : N'ouvrez surtout pas le four au début de la cuisson : ils retomberaient !

Lorsque les choux ont bien gonflés et qu'ils montrent une coloration, entrouvrir légèrement le four et le maintenir ouvert (avec le manche d'une cuillère en bois, par exemple) pour les faire dessécher. A l'issue de la cuisson, sortir la plaque du four et déposer les choux sur une grille pour les faire refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparer la mousse pour la garniture. Mixez le jambon et le persil. Lavez, pelez et râpez les carottes. Dans un récipient, mélangez la préparation jambon, le fromage blanc, le boursin, les carottes râpées et le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

A l'aide d'un couteau, découpez puis ouvrez délicatement chaque éclairs ou choux en deux. déposer la mousse de jambon dans une poche à douille (ou utilisez simplement des petites cuillères à café) et farcissez le cœur des éclairs de mousse. Puis repositionner les "chapeaux" (la deuxième moitié non garnie) sur la mousse.

Déposez le choux sur une assiettes ou autre, recouvrez le tout de papier aluminium ou film alimentaire en faisant attention de ne pas écraser les choux, puis réservez le tout au frais jusqu'au service. Au moment de servir, déposer joliment les choux sur un plat de service et décorer avec de la salade, des tomates cerises et autres petits légumes...