Recette endives fondantes aux champignons

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Présentation de la recette

L'Endive peut se consommer crue ou cuite...Je vous propose ici une délicieuse façon de la préparer pour un résultat fondant et à se lécher les babines ! Les endives sont d'abord cuites dans un bouillon de Volaille avant d'être ensuite incorporées dans une Sauce & Marinade blanche à base de Crème fraiche et de Champignons déglacés au vinaigre d'échalote. L'amertume et le fondant des endives mêlés à la pointe d'acidité du vinaigre est très intéressant ! Vous pouvez préparer ce plat Végétarien à l'avance, il suffira de le réchauffer à feu doux et à couvert. A servir avec une viande ou un Poisson, ou simplement avec des Céréales & Graines : du Riz basmati par exemple...

Ingrédients pour la recette de endives fondantes aux champignons

Pour 6 personnes : 6 endives - 350g d'un mélange de champignons - 15cl de bouillon de volaille - 1cc de sucre en poudre - 15cl de crème fraîche - 30g de beurre - 5cl de vinaigre d'échalote - sel et poivre - ciboulette ciselée

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Étape1

Couper la base des endives et ôter les feuilles abîmées. Rincer rapidement les endives sous l'eau froide et les sécher. Les couper en 2 dans la longueur.

Étape2

Faire fondre le beurre à feu doux, poser les endives dessus, côté plat en dessous. Verser le bouillon de volaille, poudrer de sucre, poivrer et saler légèrement. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit entièrement évaporé puis retourner les endives et poursuivre la cuisson 2 min.

Étape3

Pendant ce temps, hacher grossièrement les champignons et les faire sauter 5 min. Déglacer au vinaigre d'échalote, porter à ébullition en remuant. Ajouter la crème fraîche et la ciboulette ciselée, faire cuire 2 min sans faire bouillir.

Étape4

Incorporer les endives en les retournant pour bien les enrober de sauce, rectifier l'assaisonnement. Répartir les endives dans les assiettes et les napper de sauce aux champignons. Servir immédiatement.