Recette feuilletés de foie gras en sucré salé

Préchauffer le four th.180°C. Étaler vos carrés de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et allant au four. Dorer à l'œuf, strier le dessus des carrés de pâte à l'aide de la pointe d'un couteau retourné.

Faire cuire au four 15 minutes. Sortir les feuilletés du four et les laisser tiédir. Pendant ce temps, peler les poires et les détailler en lamelles et quelques lamelles en petits cubes.

Dans une sauteuse, faire chauffer le miel avec le jus de citron. faire revenir les poires avec les raisins dans la sauteuse pendant 7 minutes environ, Les poires doivent devenir tendres. Réserver au chaud.

Saler et poivrer les escalopes de foie gras et les faire cuire 1 minute de chaque côté dans une poêle.

Dresser les assiettes : poser un carré de pâte feuilletée en l'aplatissant légèrement avec la paume de la main. Par dessus, ajouter 2 petites escalopes de foie gras. Déglacer le jus de cuisson des escalopes avec le vinaigre et le banyuls et compléter avec le jus de cuisson des fruits.

Napper les escalopes de cette sauce puis répartir les poires et les raisins autour. Recouvrir d'un chapeau de pâte feuilletée. Servir aussitôt.