Difficulté Prix Temps Note
 
A propos de foie gras en conserve

recette de cuisine foie gras en conserve Cette recette de Foie Gras est très simple à réaliser (hormis l'opération de déveinage...) car la stérilisation pour une longue conservation se fait à la cocotte minute. L’avantage du foie gras Foie Gras, c'est que l'on peut n'en préparer qu’une petite quantité en plusieurs bocaux pour pouvoir en déguster toute l'année y compris pendant les Fêtes. Et pas de vrai réveillon sans foie gras sur de bons toasts de Pain grillé ! Non ?

 
Ingrédients nécessaires

Pour environ 4 pots de 350g : 2 foies gras de canard de moins de 500g qualité extra - 5g sel par foie - 2g poivre par foie - 1 cc d’Armagnac par foie.

 
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Étape1
Foie gras en conserve

Tout d’abord : certains font tremper le foie dans de l’eau ou du lait pour le faire dégorger, toute une nuit. Mais lorsque le foie est de bonne qualité c’est inutile de le faire tremper. Donc à vous de voir. Sortir quand même le foie du réfrigérateur au moins 1h avant de commencer pour qu'il ne soit pas trop dur.

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Étape2
Foie gras en conserve

AU bout d'1h, séparer les deux lobes avec les mains. Retirer délicatement les veines avec les mains (et à l'aide d'un petit couteau pointu) et ôter aussi les filaments en tirant dessus doucement ou en les incisant à l’aide du couteau. Il ne faut pas avoir peur d'aller les chercher dans les chairs et d'abîmer le lobe. Saler et poivrer le foie sur toutes les faces.

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Étape3
Foie gras en conserve

Replier chaque lobe de façon à ce qu'il entre plus facilement dans les pots en tassant pour limiter les poches d'air. Il ne doit pas y avoir d'air et le foie ne doit pas déborder. Ajouter une cuillère à café d’armagnac dans chaque pot.

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Étape4
Foie gras en conserve

Refermer hermétiquement chaque bocal avec la première capsule qui permettra la stérilisation. Puis terminer en revissant avec précaution le couvercle sur le bocal. Vérifier la fermeture.

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Étape5
Foie gras en conserve

Dans une cocotte minute, disposer les pots côte à côte puis installer un torchon plié entre les pots (pour éviter que les pots ne bougent, s'entrechoquent et se cassent). Recouvrir les pots d'eau froide et mettre à cuire à petits bouillons. A partir de 100°C (avec l’aide d’un thermomètre) compter 15min.

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Étape6
Foie gras en conserve

Informations : 15min correspond à une cuisson mi-cuit (c’est que je préfère) mais vous pouvez poursuivre la cuisson 40min pour un foie cuit à cœur. Arrêter le feu et laisser refroidir les pots dans la cocotte (un choc thermique risquerait de casser les bocaux). Dévisser le bouchon pour enlever l’eau et réserver au frais.

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