Recette foie gras mi-cuit à la vapeur

Déveiner délicatement le foie s'il ne l'est pas déjà, en séparant les 2 lobes et en retirant les filaments de veines. Mettre les morceaux sur un film alimentaire, saler, poivrer et sucrer tous les morceaux. Ajouter l'alcool si vous souhaitez le parfumer ainsi. Former un "saucisson", en le roulant entre vos mains.

Refermer le premier film alimentaire et rouler le foie sur lui-même pour lui donner la forme souhaitée. Le faire rouler sur le plan de travail en tenant les extrémités dans chaque main. Faire échapper un maximum d'air et faire un nœud à chaque extrémité. Percer éventuellement pour faire échapper l'air.

Enrouler le foie gras dans un deuxième film alimentaire, le serrer au maximum sans le percer et nouer les extrémités. Remplir le fond de votre cuit vapeur d'eau, couvrir et porter à ébullition, puis emballer le foie dans deux couches d'aluminium et le placer dans le panier supérieur de votre cuit-vapeur. Le faire cuire entre 15 et 20 minutes en fonction de la taille du foie et de votre goût.

Au bout de ce temps, sortir le foie, le laisser reposer une heure puis le mettre au frigo pour 24 heures minimum. Déguster...