Recette foie gras mi cuit aux fèves fraîches

Recettes de cuisine Entrées

Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

Une entrée chic pour un repas de fête et printanier avec cette recette pour un foie gras mi-cuit au fèves fraîches, met exceptionnel adapté ici à la saison. Le mariage des deux saveurs est formidable et subtil, savourez, vous verrez, vous ne serez pas déçu ! Petit conseil : plus vous aurez de temps pour laisser reposer ces terrines, et plus elles délivreront leur saveurs...

Ingrédients pour la recette de foie gras mi cuit aux fèves fraîches

Pour 2 personnes, à préparer la veille ou 2 jours avant de déguster, de préférence : 200 g de foie gras frais déveiné - une vingtaine de fèves fraîches (ou surgelées) - 4 cc de sel - 3 cc de poivre - 4 pincées de sucre cassonade - quelques fèves crues pour la décoration - 4 tranches de pain de campagne.

Voter pour cette recette :

Mots clés associés à cette recette

Étape1

Sortir le foie gras du frigo pour qu'il soir malléable. Écosser les fèves, les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur vert d'eau. Les rafraîchir à l'eau froide. Une fois froides les éplucher et séparer les deux moitiés.

Étape2

Préchauffer le four à 125°(TH 5). Dans des terrines individuelles, disposer une couche de foie gras frais de 1 à 2 cm d'épaisseur. Saler, poivrer abondamment et sucrer légèrement. Ajouter une couche de fèves d'1/2 cm.

Étape3

Recouvrir les fèves par une autre couche de foie frais, puis saler et poivrer à nouveau. Sucrer à nouveau un peu (1 ou 2 pincées de sucre). Installer les terrines dans un plat allant au four avec un fond d'eau afin de réaliser une cuisson au bain-marie.

Étape4

Mettre les terrine au four, pour 10 minutes pour des petites terrines individuelles et une vingtaine pour une grande. Mettre au frais une fois refroidies idéalement 48 h et minimum 24 h. Déguster avec un bon pain de campagne grillé.