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A propos de foie gras poêlé balsamiqué sur compote

recette de cuisine foie gras poêlé balsamiqué sur compote Envie d'une recette originale pour les Fêtes ou une occasion festive? Alors voici la recette qu'il vous faut car elle est Simple et rapide à réaliser et le mariage original des saveurs surprendra agréablement vos invités avec ces escalopes de Foie Gras poêlées en croute de poudre de Speculoos (si possible Spéculoos maison) puis déposées sur une Compote de Pommes et Rhubarbe et nappées d'un Caramel balsamique maison... C'est une recette qui marie à la fois classe et originalité ! Servie en assiette individuelle, ou dans des Verrines, c'est une entrée qui a et qui aura toujours beaucoup de succès auprès des amateurs de foie gras poêlé !

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 personne :
1 foie gras de canard cru dénervé (env 500gr), 3 ou 4 biscuits spéculoos (Spéculoos maison).


» Pour la compote :
3 pommes, 1 tige de rhubarbe (fraiche ou surgelée), 1 càc de vergeoise, 10 gr de beurre, 4 ou 5 graines concassées de poivre noir.


» Pour la sauce :
90 ml de vinaigre balsamique, 30 ml de vinaigre de cidre, 2 càc de vergeoise.

 
 
Étape1
Foie gras poêlé balsamiqué sur compote

Coupez le foie gras en escalopes de 1,5 cm d'épaisseur. Salez , poivrez généreusement, puis farinez très légèrement. Disposez les escalopes de foie gras dans une assiette et réservez au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.

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Étape2
Foie gras poêlé balsamiqué sur compote

Préparez la compote pomme/rhubarbe. Epluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons de 2 cm. Epluchez les pommes et coupez-les en dés. Faites fondre dans une casserole le beurre, puis ajoutez les pommes, la rhubarbe et la vergeoise. Mélangez et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes à feu doux, jusqu'à obtention d'une compote avec encore des morceaux.

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Étape3
Foie gras poêlé balsamiqué sur compote

Pendant la cuisson de la compte, portez à ébullition le vinaigre balsamique,le vinaigre de cidre et le sucre. Laissez réduire jusqu'à obtention d'un sirop épais.

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Étape4
Foie gras poêlé balsamiqué sur compote

La compote est prête, le caramel balsamique est réduit, faites chauffez une poêle à feu très vif. Déposez les escalopes de foie gras dans la poêle et saisissez-les 2 minutes par face jusqu'à ce qu'une jolie croûte dorée se forme. Réservez ensuite les escalopes sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.

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Étape5
Foie gras poêlé balsamiqué sur compote

Très rapidement, disposez un lit de compote sur une assiette individuelle, délicatement disposez 2 escalopes (selon la taille) de foie gras par-dessus. Emiettez en gros crumble un peu de biscuit speculoos et terminez part un filet de caramel balsamique. Procédez de la même manière pour les autres assiettes. Servez de suite.

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