Recette galette berrichonne

Recettes de cuisine Entrées

Difficulté

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Note

Présentation de la recette

Admirez ces carrés dorés, au feuilletage superbement développé dégageant une bonne odeur de beurre qui envahit toute la maison.... Ces galettes Feuilletées sont simplement réalisée sur base de Purée & Parmentier de Pomme de terre (mais oui !), farine, Oeufs et Fromage blanc. La pâte est ensuite "tourrée", c'est dire pliée en renfermant le beurre, puis aplatie plusieurs fois, ce qui permettra de donner le feuilletage. Voilà : rien de plus simple ! Vous pourrez la déguster en entrée accompagnée d'une Salade, tout simplement mais aussi comme Bouchées & Tapas à déguster à toute heure pour rassasier la moindre petite faim ou encore en Apéritif et même en Pique-nique !

Ingrédients pour la recette de galette berrichonne

300 g de farine, 300 g de Purée & Parmentier de pommes de terre (une purée simple sans rien y ajouter), 1 jaune d'oeuf, 100 g de faisselle (ou du fromage blanc), 190 g de beurre, 1 belle cuillère à café de sel, un peu de noix de muscade, dorure (2jaunes d'œufs).

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Étape1

Préparer la pate (détrempe avec purée); mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et pétrir jusqu'à ce que la pate se tienne en boule souple, la mettre dans un bol, la couvrir de film alimentaire et la mettre au frais 1h.

Étape2

Sortir le beurre et le laisser à température ambiante pendant ce repos, ensuite étaler la pate en un long rectangle et déposer le beurre au milieu (préalablement redimensionné en rectangle entre deux feuilles de papier sulfurisé) et refermer en portefeuille.

Étape3

Faire un quart de tour, l'ouverture se trouvant en haut (sur la dernière photo) est maintenant à droite et étaler de nouveau la pate en un rectangle puis replier les bords vers le centre. Donner un quart de tour, la déposer dans une assiette et couvir d'un torchon ou de film alimentaire et mettre au frais 30min, renouveler cette opération (étaler en rectangle- replier-quart de tour) encore 2 fois puis mettre a reposer au frais 1h.

Étape4

Etaler la pate puis la détailler à l'aide d'un couteau bien aiguisé en carrés ou rectangles et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, dorer 2 fois au jaune d'oeuf et faire des entailles à l'aide d'une lame.