Recette galettes de maïs et crème d'avocat

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Présentation de la recette

Ces galettes de Maïs aux saveurs Mexicaines sont très simples et rapides à préparer et comme tout ce qui peut se manger avec les doigts, elles feront le bonheur de vos Enfants. Je les accompagne d’une Sauce & Marinade crémeuse à l’Avocat façon guacamole. Les avocats étant rarement mûrs sur les étals, je vous conseille donc de les acheter quelques jours à l’avance et de les laisser mûrir dans votre cuisine à température ambiante. Ces Croquettes & Boulettes sont parfaites pour ouvrir un repas de thème mexicain, mais elles peuvent également constituer un repas du soir complet mais assez léger si vous les agrémentez par exemple de Crevettes ou d’un reste de Poulet rôti et de quelques crudités telle qu'une Salade. Petit truc en plus, si vous avez une envie de Hamburger, ces galettes constitueront une parfaite garniture Végétarienne entre deux tranches de Pains à hamburger complet...

Ingrédients pour la recette de galettes de maïs et crème d'avocat

» Pour 4 personnes

» Pour les galettes de maïs :
1 boîte de maïs doux en grains (280g égoutté), 50 g de fromage de brebis type fêta, ½ poivron rouge, 1 petit oignon rouge, 2 œufs, 75 g de farine, 1 càc de cumin en poudre, ½ càc de coriandre en poudre, 2 pointes de couteau de piment de Cayenne en poudre, 2 càs d’huile d’olive, du sel

» Pour la crème d’avocat :
2 avocats (voir fiches Comment faire mûrir un avocat rapidement et Comment ôter facilement le noyau d’un avocat), ½ citron vert, 2 càs de crème fraîche allégée à 12% de MG, 1 càc de cumin en poudre, 1 pointe de couteau de piment de Cayenne en poudre.

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Étape1

Épluchez l’oignon rouge et émincez le finement. Lavez le poivron, coupez le en deux retirez le pédoncule et épépinez le. Détaillez le en lamelles puis en petits dés. Faites revenir les oignons, le poivron. Faites chauffer 1càs d’huile d’olive dans une petite poêle et faites revenir l’oignon et le demi poivron pendant 2 minutes avec les épices en mélangeant régulièrement.

Étape2

Égouttez le maïs. Émiettez la fêta. Mélangez la farine et les œufs, puis incorporez le maïs, la préparation d’oignon au poivron puis la fêta. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Rectifiez l’assaisonnement en sel si vous le jugez nécessaire (la fêta est un fromage plutôt salé).

Étape3

Préparez la crème d'avocat très peu de temps avant le service, car malgré l'ajout de jus de citron, la crème peut prendre une couleur plus foncée, par forcément appétissante. Pressez le jus du demi citron vert. Épluchez les avocats et découpez les en dés dans le bol de votre robot à hélice. Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron vert et les épices. Mixez jusqu’à obtention d’une crème bien lisse. Salez si vous le souhaitez.

Étape4

Faites chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une crêpière. Déposez des tas de pâte au maïs de la valeur d’une généreuse càs. Pour obtenir des galettes plus régulières, vous pouvez vous aider d’un cercle à pâtisserie de 8 cm de diamètre. Faites cuire la première face pendant 2 minutes sur feu doux, retournez les galettes et poursuivez la cuisson pendant encore 2 minutes. Ces galettes sont délicieuse, chaudes, tièdes ou froides, à vous de choisir comment vous préférez les servir.