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A propos de gambas sésame mangue passion estragon

recette de cuisine gambas sésame mangue passion estragon Voici une recette aux saveurs à la fois exotiques et Sucré/Salé, à déguster de préférence en entrée, avec ces Gambas croustillantes en croûte de Sésame et poêlées à l'huile d'olive. Pour plus de parfums, ces grosses Crevettes sont laissées pendant quelques minutes dans une Sauce & Marinade aromatisée au Piment d'Espelette puis je les accompagne d'une vinaigrette aux dés de Fruit exotique : Mangue et fruits de la passion, auxquels j'ajoute de l'estragon et un Oignon nouveau ciselé. Bref, c'est une petite Salade exotique vraiment délicieuse...

 
Ingrédients nécessaires

Pour 6 personnes : 18 gambas crues - 1 mangue - 2 fruits de la passion - 1/4 de botte d'estragon - 4 cuil à soupe d'huile d'olive - 20g de grains de sésame blanches - 1 petit oignon nouveau - 1 citron vert - piment d'Espelette - sel.

 
 
Étape1
Gambas sésame mangue passion estragon

Décortiquer les gambas en retirant les boyaux et en gardant une partie de la queue. Les faire ensuite mariner quelques minutes dans un plat avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et 1 cuillère à café de piment d'Espelette.

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Étape2
Gambas sésame mangue passion estragon

Éplucher la mangue et la tailler en petits cubes. Récupérer la pulpe des fruits de la passion. Éplucher et ciseler l'oignon. Mettre le tout dans un saladier.

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Étape3
Gambas sésame mangue passion estragon

Emincer les feuilles d'estragon. Prélever le zeste et le jus du citron vert. Puis verser dans le saladier et mélanger l'ensemble. Réserver au frais.

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Étape4
Gambas sésame mangue passion estragon

Paner les gambas dans les graines de sésame blanc. Les disposer dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive et faire cuire pendant 1 min de chaque côté. Les égoutter aussitôt cuites, puis les parsemer de fleur de sel.

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Étape5
Gambas sésame mangue passion estragon

Dresser la vinaigrette de mangue, dans une petite assiette et assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette, enfin disposer les gambas. Servir aussitôt. Bonne dégustation

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