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A propos de coquilles St jacques à la Bretonne

recette de cuisine coquilles St jacques à la Bretonne Cette recette de coquilles Noix de Saint-Jacques cuisinée à la Bretonne et sous forme de Gratin, est une entrée délicate, raffinée et festive qui plait beaucoup. Au bon goût de ces Fruits de mer très fins, les noix de st jacques sont accompagnées d'une petite Sauce & Marinade à base d’échalotes, Oignon, Champignons et de vin blanc, le tout recouvert de chapelure pour un côté bien gratiné. Bref, c'est un véritable régal à présenter à la bonne franquette, comme ici, ou portions individuelles dans des coquilles, des cocottes ou des Verrines pour un repas de Fêtes !

 
Ingrédients nécessaires

500g de coquille St Jacques (ou de pétoncles) - 300g de champignons de Paris - 2 échalotes - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 60g de beurre - 20cl de vin blanc sec - 2 c. à s de chapelure (voir Comment préparer sa chapelure maison) - 1 c. à s de farine - huile - sel, poivre.

 
 
Étape1
Coquilles St jacques à la Bretonne

Peler et couper en lamelles, l'oignon, les échalotes et l'ail. Puis faire revenir le tout dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile pendant quelques minutes.

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Étape2
Coquilles St jacques à la Bretonne

Dans une autre poêle chaude, faire fondre le mélange beurre et de huile puis déposer délicatement les noix de st Jacques et les faire dorer 2 min de chaque côté.

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Étape3
Coquilles St jacques à la Bretonne

Ajouter ensuite dans la poêles, avec les saint Jacques, l’oignon, les échalotes et l’ail avec les coquilles St Jacques et bien mélanger le tout. Incorporer le vin blanc et laisser mijoter à feu doux pendant 15min.

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Étape4
Coquilles St jacques à la Bretonne

Égoutter les champignons (s'ils sont en boite) ou les laver et les couper en dés. Puis les faire revenir dans une poêle avec du beurre. Préchauffer le four à 180°C.

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Étape5
Coquilles St jacques à la Bretonne

Dans un bol, mélanger intimement 15g de beurre mou et une cuillère à soupe de farine. Puis incorporer ce mélange, dans la poêle, aux noix de st Jacques et ajouter le vin blanc. Laisser épaissir le tout sur feu doux. Incorporer ensuite les champignons et la crème, puis saler et poivrer à votre convenance.

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Étape6
Coquilles St jacques à la Bretonne

Dans un plat à gratin, répartir la préparation, contenue dans la poêle, saupoudrer le tout de chapelure( ou à défaut d'une biscotte écrasée). Enfourner le plat à 180°C pendant 15min. Déguster bien chaud.

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