Recette homard et sa mayonnaise d'avocat

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Présentation de la recette

Le homard et sa mayonnaise d'avocat est une variante plus goûtue du classique homard à la mayonnaise. Dans cette reccette, il s'agit de réaliser une mayonnaise maison, très simple à confectionner, auquel on ajoute un avocat pour une belle entrée généralement très appréciée !

Ingrédients pour la recette de homard et sa mayonnaise d'avocat

» MAYONNAISE:
1 jaune d'oeuf, 1 càs de moutarde, sel, poivre, huile, 1 avocat.

» POUR 2 PERSONNES:
2 homards si petite taille ou 1 gros homard (frais ou surgelé).

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Étape1

Si votre homard est frais, faites le cuire à l'eau bouillante et salée pendant 15 minutes. Egouttez, laissez refroidir . Pour un homard surgelé, décongelez dans son sachet (12 heures avant la préparation) .Coupez le homard en deux, si vous constater la présence d'oeufs, rincez délicatement sous un filet d'eau froide. Séchez et arrosez de jus de citron. Réservez au frais.

Étape2

Dans un récipient, commencez à fouetter à vitesse moyenne le jaune d'oeuf et la moutarde. Ajoutez sel et poivre, puis l'huile par petit filet sans cesser de fouettez. Quand la mayonnaise commence à prendre augmentez la vitesse du fouet. Ajoutez autant d'huile que vous souhaitez de mayonnaise.

Étape3

La mayonnaise est prise, réservez au réfrigérateur. Coupez l'avocat en deux. Prélevez la chair et mixez-la en une purée lisse.

Étape4

Arrosez de jus de citron. Incorporez ensuite la purée d'avocat à la mayonnaise. Rectifiez l'assaisonnement, mélangez et réservez au frais jusqu'au service.

Étape5

Au moment de servir, séparez la queue, les pinces et la tête et reconstituez le homard dans une assiette individuelle, accompagné de la mayonnaise d'avocat présentée dans un petit ramequin et de quartier de citron. Ne pas oubliez le casse pince !