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A propos de makis Californiens

recette de cuisine makis Californiens Les makis sont des spécialités Japonaise de Riz vinaigré et généralement de Poisson cru. Ils sont coupés en petits tronçons et se mangent trempés dans de la Sauce & Marinade de Soja et du wasabi. Dans le maki, le riz est contenu comme une Farce à l'intérieur de la feuille d'Algue, tandis que dans le maki californien, le riz est à l'extérieur de la feuille. Ici, je les ai réalisés au Saumonn fumé, au Concombre et au Fromage, mais on peut les garnir à sa guise. Si vous utilisez du poisson cru, prenez-le ultra-frais en poissonnerie.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 3 rouleaux, soit 18 pièces :
200 gr de riz à sushi, 250 gr d’eau, 3 feuilles d’algue nori, graines de sésame, 1/2 concombre, 3 tranches de saumon fumé, fromage type Saint-Morêt.


» Assaisonnement :
125 ml de vinaigre de riz, 55g de sucre, 1/2 cc de sel, sauce soja, wasabi, gingembre rose mariné.


» Matériel :
une spatule en bois, un plat à fond plat non-métallique, une natte en bambou (makisu), un couteau bien aiguisé.

 
 
Étape1
Makis Californiens

Rincez bien le riz : versez-le dans un grand saladier et rincez-le à grande eau en le remuant à la main. Filtrez l’eau à l’aide d’une passoire et rincez-le une seconde fois. Renouvelez l’opération une troisième fois ou jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cette opération sert à retirer l’amidon du riz. Mettez-le à égoutter quelques minutes.

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Étape2
Makis Californiens

Pour une cuisson au cuit-vapeur : versez un litre d’eau dans la cuve de votre cuit-vapeur et déposez ensuite le riz et l’eau dans le bol adapté à la cuisson du riz. Laissez cuire une trentaine de minutes. A la fin de la cuisson, toute l’eau doit avoir été absorbée et le riz doit être cuit mais pas réduit en bouillie.

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Étape3
Makis Californiens

Préparez l'assaisonnement en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Laissez refroidir le riz dix minutes, puis transvasez-le dans un moule à fond plat, non-métallique. A l’aide d’une spatule en bois, tranchez régulièrement le riz à angle droit pour en séparer les grains sans le casser. Versez un peu de vinaigre de riz et mélangez délicatement en soulevant le riz et en le tournant de l’extérieur vers l’intérieur. Il ne faut surtout pas que le riz soit noyé sous le vinaigre. Laissez ensuite tiédir le riz.

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Étape4
Makis Californiens

Détaillez vos légumes en bâtonnets fins, et le saumon fumé en lamelles. Préparez une tasse d’eau tiède avec une càs de vinaigre et enveloppez la natte en bambou de film plastique. Déposez une feuille d’algue nori sur le bord de la natte, côté brillant au-dessous et dans le sens de la longueur. Trempez vos mains dans l’eau tiède vinaigrée puis secouez-les. Prenez un peu de riz et étalez-le uniformément sur l’algue, recouvrez la feuille de riz en laissant seulement une bande d’un centimètre vide, en haut de la feuille. Saupoudrez de graines de sésame.

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Étape5
Makis Californiens

Pour obtenir des makis : déposez tous les ingrédients qui composeront votre maki sur toute la longueur de la feuille au bord. Saisissez le makisu entre vos pouces et vos index. Faites rouler la natte vers l’avant, en serrant bien l’algue autour du riz et de la garniture – la bande d’algue laissée vide servira à coller le rouleau. A l’aide de la natte, pressez le rouleau pour lui donner une forme carrée. Réservez. Renouvelez l’opération tant qu’il vous reste du riz.

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Étape6
Makis Californiens

Pour réaliser des makis californiens, retournez délicatement la feuille d’algue pour obtenir le riz dessous. Garnissez et roulez comme expliqué précédemment. Réservez les rouleaux au frigidaire jusqu'au moment de servir.

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Étape7
Makis Californiens

Découpe des makis : déposez les rouleaux sur une planche à découper, couture en bas. Passez votre couteau sous l’eau tiède quelques secondes puis essuyez-le avec un torchon propre. Découpez les bords du rouleau, puis coupez-le en deux au milieu et encore en trois, de façon à obtenir six pièces. Essuyez bien votre couteau entre chaque coupe.

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Étape8
Makis Californiens

Vos makis sont enfin prêts : servez-les avec une petite coupe de sauce soja, un peu de wasabi et du gingembre rose mariné. Bonne dégustation !

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