Recette makis Californiens

Rincez bien le riz : versez-le dans un grand saladier et rincez-le à grande eau en le remuant à la main. Filtrez l’eau à l’aide d’une passoire et rincez-le une seconde fois. Renouvelez l’opération une troisième fois ou jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cette opération sert à retirer l’amidon du riz. Mettez-le à égoutter quelques minutes.

Pour une cuisson au cuit-vapeur : versez un litre d’eau dans la cuve de votre cuit-vapeur et déposez ensuite le riz et l’eau dans le bol adapté à la cuisson du riz. Laissez cuire une trentaine de minutes. A la fin de la cuisson, toute l’eau doit avoir été absorbée et le riz doit être cuit mais pas réduit en bouillie.

Préparez l'assaisonnement en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Laissez refroidir le riz dix minutes, puis transvasez-le dans un moule à fond plat, non-métallique. A l’aide d’une spatule en bois, tranchez régulièrement le riz à angle droit pour en séparer les grains sans le casser. Versez un peu de vinaigre de riz et mélangez délicatement en soulevant le riz et en le tournant de l’extérieur vers l’intérieur. Il ne faut surtout pas que le riz soit noyé sous le vinaigre. Laissez ensuite tiédir le riz.

Détaillez vos légumes en bâtonnets fins, et le saumon fumé en lamelles. Préparez une tasse d’eau tiède avec une càs de vinaigre et enveloppez la natte en bambou de film plastique. Déposez une feuille d’algue nori sur le bord de la natte, côté brillant au-dessous et dans le sens de la longueur. Trempez vos mains dans l’eau tiède vinaigrée puis secouez-les. Prenez un peu de riz et étalez-le uniformément sur l’algue, recouvrez la feuille de riz en laissant seulement une bande d’un centimètre vide, en haut de la feuille. Saupoudrez de graines de sésame.

Pour obtenir des makis : déposez tous les ingrédients qui composeront votre maki sur toute la longueur de la feuille au bord. Saisissez le makisu entre vos pouces et vos index. Faites rouler la natte vers l’avant, en serrant bien l’algue autour du riz et de la garniture – la bande d’algue laissée vide servira à coller le rouleau. A l’aide de la natte, pressez le rouleau pour lui donner une forme carrée. Réservez. Renouvelez l’opération tant qu’il vous reste du riz.

Pour réaliser des makis californiens, retournez délicatement la feuille d’algue pour obtenir le riz dessous. Garnissez et roulez comme expliqué précédemment. Réservez les rouleaux au frigidaire jusqu'au moment de servir.

Découpe des makis : déposez les rouleaux sur une planche à découper, couture en bas. Passez votre couteau sous l’eau tiède quelques secondes puis essuyez-le avec un torchon propre. Découpez les bords du rouleau, puis coupez-le en deux au milieu et encore en trois, de façon à obtenir six pièces. Essuyez bien votre couteau entre chaque coupe.

Vos makis sont enfin prêts : servez-les avec une petite coupe de sauce soja, un peu de wasabi et du gingembre rose mariné. Bonne dégustation !