Recette mesclun à l'oeuf poché et au Haddock

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Présentation de la recette

Certaines associations en cuisine paraissent parfois improbables, mais pourtant, dans l’assiette, l’alchimie se fait et les doutes cèdent leur place au plaisir gustatif... Et c'est le cas dans cette recette, où le croquant de la Pomme fruit contraste avec l’onctuosité des Pomme de terre, l’Oeufs poché et le Poisson fumé, ici du haddock, plus original que le Poisson fumé, forment un couple parfait. La petite Sauce & Marinade, légèrement sucrée et le très délicat mesclun apportent la touche finale à cette entrée fraiche et, finalement, on se régale. Cette Salade complète et équilibrée aux saveurs nordiques ne manque décidément pas de caractère. Si vous n''appréciez pas les pommes en salade vous pouvez les remplacer par tout autre fruit de votre choix ou simplement par la même quantité de pommes de terre...

Ingrédients pour la recette de mesclun à l'oeuf poché et au Haddock

» Pour 4 personnes

» Pour la salade :
4 poignées de mesclun, 600 g de pommes de terre à chair ferme (amandine ou charlotte par exemple), 100 g de haddock tranché (Eglefin fumé), 1 pomme acidulée si possible rouge (j’ai utilisé une pomme Ariane très croquante), 4 œufs.

» Pour la sauce :
½ càs de moutarde forte de Dijon, 2 càs de crème fraîche allégée à 12% de MG, 1 càs d’huile de Colza, 1 càs de vinaigre de cidre, ½ càc de cassonade, du sel et du poivre du moulin.

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Étape1

Commencez par éplucher les pommes de terres. Faites les cuire pendant 20-25 minutes (selon leur taille) à la vapeur.

Étape2

Lavez le Mesclun et essorez le délicatement car les feuilles tendres de cette salade sont fragiles. Si vous utilisez du mesclun prêt à l’emploi, vendu sous sachet, cette étape est superflue.

Étape3

Emincez le haddock en lanières.

Étape4

Dans un saladier, mélangez la moutarde et le vinaigre. Ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Mélangez et incorporez enfin la crème fraîche et l’huile de colza.

Étape5

Quand les pommes de terre sont cuites, laissez les tiédir quelques minutes et détaillez les en rondelles. Versez les dans le saladier et mélangez les délicatement à la sauce pour bien les enrober.

Étape6

Portez 2 litres d’eau et 2 càs de vinaigre cristal à ébullition. Cassez les œufs dans des ramequins séparés. Formez un tourbillon dans l’eau en tournant avec une spatule dans le sens des aiguilles d’une montre. Versez le premier œuf dans l’œil du tourbillon et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Égouttez l’œuf sur une feuille de papier absorbant et recommencez avec le second œuf et ainsi de suite jusqu’à ce que les quatre œufs soient cuits. Pour une explication plus détaillée, référez vous au truc et astuce "Comment réussir un oeuf poché".

Étape7

Lavez la pomme et coupez la en deux. Retirez les pépins à l’aide d’une cuillère parisienne et coupez chaque demi pomme en fines tranches. Si vous préparez les pommes à l’avance, n’oubliez pas de les citronner un peu pour éviter qu’elles ne noircissent.

Étape8

Dressez la salade dans de grandes coupelles. Commencez par déposer un lit de mesclun (je ne l’assaisonne pas car la généreuse sauce des pommes de terre va rapidement couler dessus). Répartissez ensuite les pommes de terre sur la salade. Ajoutez les lanières de haddock et les tranches de pomme. Terminez en déposant un œuf poché sur le tout et dégustez sans tarder. Les pommes de terre et l'œuf doivent rester tièdes.