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A propos de mille feuille de flan carotte et brocoli

recette de cuisine mille feuille de flan carotte et brocoli Voici une recette pour une entrée originale et raffinée avec ce mille feuille d'Espuma & Mousse de légumes, Oeufs et Fromage blanc aux 3 saveurs de Carotte, Brocoli et Surimi (ou de chair de Crabe). Idéal pour les Fêtes en entrée ou encore en mise en bouche, comme Canapés & Petits fours en Bouchées & Tapas pour l'Apéritif, l'effet est garanti. Variez les légumes selon vos envies ou saisons. Vous pouvez également préparer cette Terrine & Flan façon mille feuille en grande version familiale. A déguster avec une Mayonnaise maison ou Sauce "Mayonnaise" light sans huile ou encore un Coulis frais.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour le flan de carottes :
400 g de carottes - 100 g de fromage blanc - 4 œufs.


» Pour le flan de brocolis :
400 g de brocolis - 100 g de fromage blanc - 4 œufs.


» Pour la farce :
350 g de crabe ou miettes de surimi - 1/2 botte de ciboulette fraîche - 1 échalote - le jus d'1/2 citron.


» Pour la mayonnaise :
1 jaune d'oeuf - 1 c. à café de moutarde - 1/4 d'huile - Sel, poivre.

 
 
Étape1
Mille feuille de flan carotte et brocoli

Préchauffer votre four à 180°C. Préparation le flan de carottes. Laver et éplucher les carottes puis les faire cuire à l'autocuiseur ou cuit vapeur pendant 20min.

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Étape2
Mille feuille de flan carotte et brocoli

Dans un saladier, mélangez au fouet le fromage blanc, les œufs, sel, poivre. Ajouter les carottes mixées.

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Étape3
Mille feuille de flan carotte et brocoli

Verser la préparer sur une plaque en silicone ou votre plaque de four recouverte de papier de cuisson. Lisser la surface avec une spatule. Puis enfourner pendant 10 mn à 180°C.

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Étape4
Mille feuille de flan carotte et brocoli

Préparation le flan de brocolis. Laver et couper le brocolis puis le faire cuire à l'autocuiseur ou cuit vapeur pendant 15 min.

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Étape5
Mille feuille de flan carotte et brocoli

Ensuite dans un saladier, mélangez au fouet le fromage blanc, les œufs, sel, poivre. Ajouter la purée de brocolis. Enfin verser la préparer sur une plaque en silicone ou votre plaque de four recouverte de papier de cuisson. Lisser la surface avec une spatule. Puis enfourner pendant 10 mn à 180°C.

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Étape6
Mille feuille de flan carotte et brocoli

Préparer la mayonnaise. Dans un petit bol mettre le jaune, la moutarde et un peu de sel. Commencer à battre tout doucement en ajoutant un peu huile. La mayonnaise va s’épaissir. Ensuite monter la puissance de votre batteur, en continuant de battre, ajouter l’huile jusqu'à obtenir la quantité désirée. Réserver au frais.

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Étape7
Mille feuille de flan carotte et brocoli

Préparer la farce. Emincer l'échalote et la ciboulette dans un saladier, ajoutez le surimi et/ou la chair de crabe, le jus de citron, la mayonnaise mélanger le tout. Puis saler et poivrer.

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Étape8
Mille feuille de flan carotte et brocoli

Le montage. Après refroidissement des flans, couper chaque flan en 2 à ma dimension de votre cadre inox. Disposer en première couche un fan de brocolis, une couche mayo-surimi, un flan de carotte et renouvelez l'opération une seconde fois. Terminer par un flan de carotte. Réserver au frais.

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Étape9
Mille feuille de flan carotte et brocoli

Avant de servir enlevez le cadre découper en part égale pour une entrée ou en petits cubes pour servir en apéritif. Bonne dégustation.

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