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A propos de mille-feuille écrevisses asperges & fraises

recette de cuisine mille-feuille écrevisses asperges & fraises Envie de quelque chose de raffiné et d'original pour un repas de Fêtes ? Alors vous n'allez pas être déçu avec ce mille-feuille croustillant d'écrevisses et Asperges assaisonné d'une somptueuse vinaigrette parfumée aux Fraises. Cette jolie alliance Sucré/Salé sera très appréciée aux beaux jours tout autant qu'en hors-saison grâce à des produis surgelés. L'écrevisse, présente dans cette recette, pourra être remplacée par du Surimi, des Crevettes, des gambas ou du Crabe, ou même du Homard pour un évènement particulier. La petite Sauce & Marinade vinaigrette aux Fruits rouges apporte beaucoup de peps à l'ensemble grâce à leur saveur fruitée et subtile. Il sera possible de précuire les Feuilles de brick au préalable, mais le montage doit se faire peu de temps avant le service pour leur conserver une texture bien croustillante.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 personnes et les croustillants :
- 3 feuilles de brick (Feuilles de brick maison) - Huile ou beurre fondu.


» Garniture :
130 g d'écrevisses décortiquées - 12 asperges vertes (fraiches ou surgelées) - 60 g de fraises.


» Vinaigrette de fraises :
140 g de fraises (fraiches ou surgelées égouttées) - 1 petite échalote - 8 feuilles de basilic - 3 cas d'huile d'olive - 1 cas de vinaigre balsamique - poivre - sel.

 
 
Étape1
Mille-feuille écrevisses asperges & fraises

Préparez les croustillants : préchauffez le four à 180° C. Découpez 12 disques dans les feuilles de brick en positionnant un emporte-pièce ou un récipient rond d'environ 9 cm de diamètre puis en entaillant la pâte à l'aide d'une incisette ou d'un couteau bien aiguisé pour les détacher.

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Étape2
Mille-feuille écrevisses asperges & fraises

Placez les disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone. Badigeonnez leur surface d'huile ou de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Recouvrez-les d'une autre plaque ou d'un moule pour éviter la déformation. Glissez le tout au four pour 5 minutes. Laissez refroidir.

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Étape3
Mille-feuille écrevisses asperges & fraises

Préparez la garniture : coupez la base dure des asperges. Épluchez-les (ou pas) en fonction de leur grosseur. Faites cuire les asperges à la vapeur pendant 15 à 18 minutes selon la grosseur des asperges.

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Étape4
Mille-feuille écrevisses asperges & fraises

Coupez les pointes des asperges et réservez-les. Coupez le reste en petit morceaux.

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Étape5
Mille-feuille écrevisses asperges & fraises

Émincez les fraises en fine brunoise et les écrevisses en petits morceaux (conservez-en quelques-unes entières pour la présentation). Réunissez les morceaux d'asperges, de fraises et d'écrevisses dans un saladier.

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Étape6
Mille-feuille écrevisses asperges & fraises

Préparez la vinaigrette dans un petit bol, mixez les fraises, l'échalote, les feuilles de basilic, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

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Étape7
Mille-feuille écrevisses asperges & fraises

Assaisonnez la garniture avec 4 cas de vinaigrette et gardez le reste pour la présentation.

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Étape8
Mille-feuille écrevisses asperges & fraises

Montage (on peut s'aider d'un cercle à pâtisserie) : au centre d'une assiette, placez un disque de croustillant. Répartissez un peu de garniture en laissant une petite marge sur le pourtour. Recouvrez d'un 2nd disque de croustillant. Répartissez la garniture de la même façon sans trop d'épaisseur.

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Étape9
Mille-feuille écrevisses asperges & fraises

Renouvelez l'opération une fois encore. Décorez l'ensemble en déposant 2 écrevisses et une 1/2 fraise. Placez 3 pointes d'asperge verte dans l'assiette, pour entourer le millefeuille. Versez un filet de vinaigrette dans l'assiette. Servez sans attendre pour conserver le croustillant de la feuille de brick.

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