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A propos de millefeuille lasagnes Petit Billy et saumon
Je vous propose une entrée originale et chic à proposer lors de vos repas de Fêtes avec cette recette de millefeuille salé, composée de feuilles de lasagnes fraîches, entre lesquelles s'intercalent des dés Saumon, et une Espuma & Mousse au Fromage de chèvre mélangé à de la Crème fraiche et parfumée au Citron verts, ciboulette et Piment d'Espelette, puis garni d'oeufs de saumon fumé et parfumé à l'huile d'olive. Le tout est ensuite dressé dans des cercles à pâtisserie individuels pour une présentation de chef ! Ce millefeuille de Pâtes & Nouilles préparé façon Lasagnes & Cannellonis, garni de dés de Poisson de votre choix, peut se préparer à l'avance et se présenter soit en entrée, soit en plat léger, accompagné d'une Salade.
Ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes : 4 tranches de saumon fumé - 1 Petit Billy et demi - 8 feuilles de lasagnes fraîches - 10cl de crème fraîche très froide (pour la Chantilly maison) - 2 citrons verts - Ciboulette - Piment d'Epelette - 1 bocal d'oeufs de saumon fumé - Huile d'olive - Sel et poivre.
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Dans un grand faitout d'eau bouillante salée, Faire cuire les feuilles de lasagnes pendant 4 à 5 mn, puis les plonger dans une caeerole d''eau froide pour stopper la cuisson. Les égoutter soigneusement sur un torchon par exemple et les mettre dans un plat creux en les arrosant d'huile d'olive.
Dans un saladier : mettre le fromage et bien le mélanger à la fourchette pour qu'il soit plus souple. Râper les zestes des citrons verts. Ciseler la ciboulette. Assaisonner avec le piment, sel et poivre puis mélanger le tout.
Monter la crème fraîche en Chantilly maison. Puis incorporer la crème au mélange précédent délicatement.
Découper dans les lasagnes des disques de pâte avec un emporte pièce de 8 cm de diamètre et en déposer 2 dans chaque cercle en les superposant. Ensuite mettre une bonne cuillère à soupe de crème.
Recouvrir de deux disques de pâtes puis couper le saumon fumé en lamelles ou en petits cubes. Puis disposer le saumon dans le cercle puis à nouveau deux disques de pâte.
Recouvrir pour finir avec le reste de crème et placer au frais pendant 1 heure.
Au moment de servir ôter le cercle puis décorer avec les oeufs de saumon au milieu sur le dessus et coiffer d'une fine tranche de citron vert. (on peut biensure mettre du rhodoid avant le montage dans le cercle). Bonne dégustation.
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