Recette millefeuille croustillant aubergine tomate

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Présentation de la recette

Pour épater vos convives, je vous propose cette entrée originale composée d'un montage étagé de rondelles d'Aubergines cuites au four, de rondelles de Tomates marinées dans de l'huile d'olive et du Basilic, puis de tuiles croustillantes au Parmesan, le tout sous forme de millefeuille... C'est une entrée présenté en Millefeuille pleine de saveurs et d'un mélange de textures entre le moelleux des aubergines et tomates et le craquant des tuiles au parmesan, bref, c'est un délice autant pour les yeux que pour le palais...

Ingrédients pour la recette de millefeuille croustillant aubergine tomate

Pour 6 personnes : 6 tomates - 1 aubergine - 2 branches de basilic - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic - 150g de parmesan râpé - 1 blanc d’œuf - sel - poivre.

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Étape1

Préchauffer le four à 180°C. Laver puis couper les extrêmités de l'aubergine, la détailler en fines rondelles que vous disposerez sur une plaque sulfurisée. Arroser d'un flet d'huile d'olive, saler, poivrer et enfourner pour 15-20 min en les retournant à mi-cuisson. Réservez.

Étape2

Couper les tomates en tranches un peu plus épaisses, les mettre dans un plat et arroser d'un filet d'huile d'olive au basilic, saler, poivrer. Réserver au frais. Laver, sécher et effeuiller le basilic.

Étape3

Mélanger le parmesan avec le blanc d'oeuf. Chauffer une poêle à blanc, y déposer des tas de parmesan et étaler rapidement et délicatement avec le dos de la cuillère. Faire cuire 20 sec env. de chaque côté et les poser sur du papier absorbant.

Étape4

Procéder au montage des millefeuilles directement sur les assiettes en alternant une tranche de tomate, une rondelle d'aubergine, une feuille de basilic et une tuile au parmesan.