Recette moules gratinées au comté et à la sauge

Eplucher et émincer finement les échalotes. Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une grande casserole et faire revenir les échalotes sans les laisser colorer, puis ajouter les moules.

Verser ensuite le vin blanc, donner quelques tours de moulin à poivre et porter à ébullition en remuant. Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Egoutter les moules à l'aide d'un écumoire (vous pouvez garder leur jus de cuisson comme base pour uen soupe de poisson). Prélever les échalotes du jus de cuisson et les hacher. Ouvrir les coquillages, détacher les moules et remettre chacune d'elles dans une seule des 2 coquilles. Les ranger au fur et à mesure dans un plat à gratin et réserver au frais. Faire fondre le beurre, ajouter le hachis d'échalotes, saler et poivrer, puis répartir cette préparation sur les moules.

Préchauffer le four th.190°C. Ciseler la sauge et râper le comté, puis les mélanger à la chapelure. Saupoudrer les moules de ce mélange et enfourner pendant 10 minutes. Servir dès la sortie du four.