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A propos de nems ou pâtés impériaux maison

recette de cuisine nems ou pâtés impériaux maison Les nems ou pâtés impériaux, sont une spécialité asiatique très appréciée que l'on savoure enroulés dans des feuilles de menthe puis de laitue et trempés dans une sauce pour nems. Il existe cependant plusieurs recettes variantes de farce pour nems, qui peut être au porc, au poulet, au crabe, aux crevettes ou combinant plusieurs de ces ingrédients. Le pas à pas de cette recette va vous montrer combien il est facile de confectionner ses propres nems vietnamiens très parfumés !

 
Ingrédients nécessaires

» Pour une 20aine de Nems au PORC, POULET ou CRABE :
20 galettes de riz (diamètre ~20cm), 300 gr de blancs de poulet ou de porc , 150 gr de vermicelle de soja, 2 carottes, 25 gr de champignons noirs séchés et découpés, 150 gr de germes de soja, 1 oignon, 1 œuf, 2 cas de soja, 2 cas sauce Nuoc mam ou d'huitre ( facultatif), 1 cc de sucre, sel, poivre, coriandre (1 brin facultatif), crabe ou crevettes (2 boite égouttées mais facultatif), jus de citron (facultatif), 1 cc de 5 épices chinois et 1 cc de gingembre en poudre (facultatif).


» Pour les enrouler :
20 feuilles de Menthe fraiche, feuilles de laitue, sauce pour nems.


» Friteuse ou cocotte, huile pour friture, sopalin, torchon.

» Sauce pour nems maison :
75 ml d'eau, sauce nuoc mam ou d'huitre, jus de citron et de vinaigre de riz, 4 cc de sucre, un peu de carotte râpée, quelques cacahuètes concassées piment (facultatif).

 
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Étape1
Nems ou pâtés impériaux maison

Faire tremper dans 2 saladiers différents remplis d'eau chaude bouillante : les vermicelles de soja et les champignons noir parfumés séchés, pendant environ 15 minutes. Peler et émincer grossièrement l'oignon. Couper la viande en morceaux, puis à l'aide d'un robot mixeur, hachez le blanc de poulet ou de porc et l'oignon.

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Étape2
Nems ou pâtés impériaux maison

Peler les carottes et râpez-les. Rincez et égouttez les germes de soja. Réservez le tout. Égouttez les vermicelle de soja réhydratés et disposez-les dans un grand récipient. A l'aide d'un bon ciseau, coupez-les en petits morceaux. Égouttez les champignons. et mélangez-les avec les carottes, les vermicelles et germes de soja. Ajoutez, si souhaité, le brin de coriandre haché et le jus de citron.

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Étape3
Nems ou pâtés impériaux maison

Ajoutez la préparation poulet ou porc et oignon mixé par dessus le mélange précédent. Ajoutez, si souhaité les boites de crabe ou les crevettes égouttées, puis la sauce soja et nuoc mam ou la sauce d'huitre et le sucre. Salez légèrement, poivrez, ajoutez les épices, le gingembre et l'œuf puis malaxez le tout avec les mains jusqu'à obtention d'une préparation homogène et bien liée.

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Étape4
Nems ou pâtés impériaux maison

Pour que la préparation soit bien parfumées, vous pouvez la laisser reposer 1 à 2h au frigo avant de confectionner les nems. TECHNIQUE ROULAGE : Faire bouillir de l'eau avec un peu de sucre et la verser dans un grand plat rond à bord haut. Trempez une 1ere galette de riz jusqu'à ce qu'elle soit souple et étalez-la sur le plan de travail propre recouvert d'un linge humide. Disposez, en long, l'équivalent d'une quenelle de la préparation à 5 cm du bord.

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Étape5
Nems ou pâtés impériaux maison

Rabattez le 1er bord, de 5 cm laissé libre, sur la préparation, puis repliez les bords de chaque côtés, sur la farce et roulez le nem en serrant la préparation au maximum mais délicatement. Attention de ne pas déchirer la galette de riz qui une fois mouillée devient très fragile. Les placer sur un torchon sec (qui absorbera l'excèdent d'humidité) recouvert d'un voile de farine pour ne pas qu'il y accrochent.

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Étape6
Nems ou pâtés impériaux maison

Procédez de la même manière pour le restant des nems jusqu'à épuisement des ingrédients. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Prenez soin de ne pas les coller ensemble pour éviter que les galettes de riz ne se collent entre-elles.

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Étape7
Nems ou pâtés impériaux maison

CUISSON: 3 modes de cuisson s'offrent à vous. La friteuse, la poêle, ou le four. Faites chauffez une friteuse et plongez les nems dans l'huile chaude jusqu'à coloration légère de la galette ou faites les cuire à la poêle avec un peu d'huile ou badigeonnez les nems d'huile à l'aide d'un pinceau et faites les dorer au four à 200°, mais il faut que la viande de la farce soit bien cuite et que les nems soit croustillants.

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Étape8
Nems ou pâtés impériaux maison

Égouttez-les sur du papier absorbant. Vous pouvez aussi les pré cuire et finir par la suite la cuisson au four. Présentez les avec des feuilles de menthe et de laitue lavées et avec la sauce spécial nems ou confectionnez une sauce pour nems maison. Pour la sauce maison : faire bouillir dans une casserole : 75 ml d'eau, 75ml de sauce nuoc mam ou d'huitre, un peu de jus de citron et de vinaigre de riz, 4 cc de sucre, un peu de carotte râpée, quelques cacahuètes concassées et 1 pincée de piment.

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