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A propos de noix de Saint Jacques à l'orange

recette de cuisine noix de Saint Jacques à l'orange La recette des Noix de Saint-Jacques à l'Orange est une recette absolument parfaite en équilibre de saveurs délicates et très raffinées. La noix Saint-Jacques est un Fruits de mer très fin en goût, facile à cuisiner, avec ou sans son corail, et qui permet de nombreuses fantaisies. Sa chair délicate est très appréciée surtout en cette période de Fêtes. Pour ma part, j'ai choisi de les servir avec une Sauce & Marinade à la Crème fraiche, échalotes et aux Fines herbes relevé par des saveurs d'agrumes (Orange pour moi), rehaussée d'un soupçon de Grand Marnier... On peut varier les saveurs avec du citron, ou d'autres parfums aux choix... A servir avec l'Accompagnement de votre choix !

 
Ingrédients nécessaires

POUR 4 PERSONNES: 16 noix de Saint Jacques, 2 échalotes, le jus d'une orange pressée, 1 cas de grand Marnier, 1 cas de ciboulette, sel, poivre, beurre, 2 cas de crème fraiche épaisse.

 
 
Étape1
Noix de Saint Jacques à l'orange

Baignez les noix de Saint Jacques dans un récipient de lait. Laissez mariner 1h. Egouttez délicatement et disposez-les sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.

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Étape2
Noix de Saint Jacques à l'orange

Dans une poêle, avec une noisette de beurre, saisissez 2 à 3 minutes les noix de Saint Jacques à feu vif. Salez, poivrez et réservez au chaud. Dans la même poêle, faites suer les échalotes finement émincées.

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Étape3
Noix de Saint Jacques à l'orange

Ajoutez le jus d'orange fraichement pressé, le grand marnier et la crème fraiche. Salez et poivrez et laissez réduire de moitié.

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Étape4
Noix de Saint Jacques à l'orange

Présentez les noix de Saint Jacques sur des assiettes individuelles avec la garniture de votre choix : épinard, poireaux, julienne de légumes et parsemez de sauce. Soyez léger dans les quantités, une présentation light fait la beauté de la Noix de Saint Jacques. Saupoudrez de ciboulette fraiche. Servez de suite.

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