Recette oeufs à la tripe

Couper les oignons en rondelles et les faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes environ. Bien les égoutter.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 15 minutes environ.

Mélanger alors la farine aux oignons. Verser le lait bouillant peu à peu en remuant bien et porter à ébullition, toujours en remuant sans cesse.

Laisser mijoter sur feu moyen, en remuant souvent, pendant 15 minutes environ. Y mettre le sel, le poivre et la noix de muscade. La préparation est alors épaisse. Ajouter la crème épaisse et remuer.

Faire cuire les œufs pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les laisser refroidir, les écaler puis en couper 4 en rondelles et les disposer sur le plat de service. Réserver le dernier œuf.

Verse la béchamel aux oignons sur les œufs puis saupoudrer du jaune du dernier œuf que vous aurez préalablement réduit en miettes.