Recette paccheri farcis à la crème d'aubergine

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition, plongez y les paccheri et laissez les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet (12 minutes pour moi). Égouttez les en fin de cuisson.

Épluchez et émincez l'oignon finement. Lavez les aubergines, débarrassez les de leur pédoncule et détaillez les en gros dés. Lavez et détaillez les tomates en gros cubes.

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive avec le piment d'Espelette pendant 1 minute. Ajoutez les aubergines et les tomates. Salez, mélangez et cuisez jusqu'à ce que les aubergines soient tendres sous la pointe d'un couteau.

Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, dès qu'il chante, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporez le lait par petites quantités. Salez légèrement.

Préchauffez votre four à 180°C (th6) en mode grill. Placez les légumes et la sauce béchamel dans le bol de votre robot et mixez jusqu'à ce que vous obteniez une crème onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Transférez la dans une poche munie d'une douille lisse.

Remplissez les paccheri de crème d'aubergine. A l'aide d'une spatule (pour qu'ils ne se vident pas), positionnez les dans six plats à gratins individuels (vous pouvez également préparer un grand plat convivial), saupoudrez de parmesan fraîchement râpé et enfournez jusqu'à ce que le fromage fonde et commence à griller.