Recette petites tourtes vigneronnes aux lardons

Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier mélanger les viandes, les herbes et les échalotes hachées.

Dérouler une pâte feuilletée puis à l'aide d'un découpoir découper des disques de la dimensions de vos empreintes puis foncer la pâte dans vos empreintes ensuite piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Vous pouvez utiliser des petits cercles à tartelettes en inox ou bien des moules à tartelettes classiques...pour ma part, j'ai utiliser la plaque grand rond de chez Demarle diamètre 9,5cm et un découpoir de 13cm.

Dans un autre saladier, faire tremper le pain de mie dans le lait puis lorsqu'il est ramolli, ajouter un œuf, du sel, poivre et muscade et mixer le tout quelques minutes (au mixer à pied ou robot blender).

Incorporer la préparation précédente avec la farce de viandes et bien mélanger le tout. Garnir les fonds de tourtes avec la farce.

Recouvrir enfin les tourtes avec un 2nd disque de pâte préalablement piquée (découpoir 9.5 cm), à déposer sur la farce à l'aide d'une fourchette. Puis coller les 2 pâtes ensemble avec un pinceau trempé dans l'eau en appuyant légèrement sur les bords.

Badigeonner les tourtes avec l'oeuf battu restant. Enfourner pendant 35 à 200°C. Laisser refroidir un peu avant démouler. Servir avec des champignons de Paris à la crème ou une salade de verte. Bonne dégustation.