Recette petits flans d'aubergines au parmesan

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Présentation de la recette

Ces petits flans d'aubergines au parmesan sont parfaits en entrée ou en accompagnement d'un repas léger. Gratinés et parfumés au parmesan, c'est une recette simple et rapide pour mettre à l'honneur l'aubergine ou tout simplement pour ne pas gaspiller des aubergines restantes dans le réfrigérateur ! Incorporez un peu de purée de tomates séchées pour une saveur méridionale..

Ingrédients pour la recette de petits flans d'aubergines au parmesan

4 MINI COCOTTES : 2 ou 3 aubergines, 100 gr de lardons fumés (facultatif), 10 cl d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 2 œufs, 15 cl de crème fraiche, 3 cas de parmesan râpé, 20gr de beurre, sel, poivre, chapelure.

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Étape1

Epluchez les aubergines et découpez-les en gros cubes puis faites-les dorer dans une sauteuse à l'huile d'olive pendant 20 minutes. Salez, poivrez. Ajoutez les gousses d'ails émincées quelques minutes avant la fin de cuisson.

Étape2

A l'aide d'un mixeur, mixer les aubergines en une purée et réservez. A part dans un récipient, battez les œufs en omelette et incorporez les à la purée d'aubergines.

Étape3

Préchauffez le four à 180°. Ajoutez la crème fraiche et mélangez l'ensemble soigneusement. Faites suer les lardons à sec dans une poêle. Égouttez-les et ajoutez-les à la préparation oeufs/aubergines. Mélangez.

Étape4

Ajoutez le parmesan, rectifiez au besoin l'assaisonnement en sel et poivre. Versez la préparation dans les moules beurés de votre choix, saupoudrez de chapelure et de parmesan râpé. Mettez les cocottes dans un plat plus grand rempli d'eau pour une cuisson au bain marie.