Recette petits soufflés au foie gras et parmesan

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Présentation de la recette

Pour une entrée chic de Fêtes, ou pour épater vos invités, testez cette recette pour réaliser de petits Soufflés au Foie Gras et Parmesan, très légers en bouche et très raffinés. A déguster en version minis pour l'(k=74] (comme Bouchées & Tapas) ou en entrée chaude avec un velouté de fond d'Artichaut par exemple, ou une Crème d’asperges...

Ingrédients pour la recette de petits soufflés au foie gras et parmesan

Pour 6 moules individuels: 250g de lait, 50g de farine, 10g de maïzena, 3 œufs, 130g de foie gras cuit (Ballotin de foie gras aux figues, Foie gras au torchon, Foie gras en conserve ou Foie gras mi-cuit à la vapeur), 40g de parmesan râpé, sel, poivre, 10g de beurre (pour le moule), épices au choix : 1 pincée de muscade, curry, 4 épices(facultatif).

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Étape1

Dans deux bol, séparer les jaunes des blancs d'œufs. Dans une casserole, mélanger ensemble la farine, la Maïzena et le lait. Battre au fouet sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse qui se détache des parois.

Étape2

Ajouter le foie gras et mélanger à l'aide du fouet pour le faire fondre entièrement. Retirer la casserole du feu, ajouter les jaunes d'œufs, bien mélanger puis incorporer enfin le parmesan. Mélanger à nouveau. Saler et poivrer.

Étape3

Préchauffer le four th.200°C. Monter les blancs en neige ferme, avec 1 pincée de sel, dans un récipient à part puis les ajouter au contenu de la casserole en les incorporant délicatement à l'aide d'une spatule et en soulevant la masse pour ne pas les casser.