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A propos de puits de saumon au surimi et guacamole

recette de cuisine puits de saumon au surimi et guacamole Voici une entrée fraîcheur de Fêtes avec ces petits puits de Saumon contenant une Farce au Surimi mélangé à une Sauce & Marinade de guacamole aux parfums d'agrumes et de Coriandre avant d'être En Roulés puis tranchés joliment en biais. Superbes et très raffinés, ils seront parfaits à servir lors d'un repas festif (y compris pour des occasions telle la Saint Valentin, Fêtes des mères, Pâques, les Anniversaires, Noël,...) en remplaçant le surimi par du Crabe émietté ou des Crevettes... Le Citron jaune et le citron vert sont associés avec la douceur de la Clémentine pour un bon équilibre de l'acidité (a remplacer par de l'orange ou du pamplemousse en fonction de vos goûts), auquel j'ai ajouté une pointe de Piment de tabasco, pour rehausser le guacamole d'Avocat. Vous pourrez accompagner ces jolis puits de saumon, de quelques rondelles de Concombre,et/ou Tomates cerises en Décoration...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 personnes :
8 petites tranches de saumon fumé - 120 g de surimi - 2 avocats - 6 brins de coriandre - 1 petite échalote - 2 feuilles de gélatine (4 g) ou 2 g d'agar agar - 1/2 citron jaune - 1/2 citron vert - 1 clémentine - 4 gouttes de tabasco - Sel - Poivre.


» Déco :
4 demi tranches de chaque agrume - Quelques rondelles de concombre - Brins de coriandre.


» Matériel :
Film alimentaire

 
 
Étape1
Puits de saumon au surimi et guacamole

Préparez la farce : Émincez finement l'échalote. Hachez les brins de coriandre à l'aide d'un couteau ou au hachoir.

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Étape2
Puits de saumon au surimi et guacamole

Pressez le jus des agrumes. Dans une petite casserole, versez le jus obtenu (seulement 2 cuillères à soupe pour le citron jaune). Faites chauffer ce jus à feu moyen pendant environ 2 minutes.

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Étape3
Puits de saumon au surimi et guacamole

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Essorez entre vos doigts et incorporez-la dans le jus d'agrumes chaud hors du feu. Avec l'agar agar, incorporez-le dans le jus et laissez bouillir 1 minute. Mélangez au fouet et réservez.

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Étape4
Puits de saumon au surimi et guacamole

Coupez l'avocat en deux, ôtez le noyau. Épluchez et coupez sa chair en petits morceaux. Écrasez l'avocat à l'aide d'une fourchette.

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Étape5
Puits de saumon au surimi et guacamole

Dans un saladier, mélangez la purée d'avocat, le surimi et la coriandre. Ajoutez les gouttes de tabasco. Incorporez le jus d'agrumes et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.

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Étape6
Puits de saumon au surimi et guacamole

Façonnez les puits de saumon : Sur du film alimentaire, placez deux tranches de saumon en les faisant se chevaucher pour éviter les trous. Disposez une portion de farce à l'avocat sur toute la longueur près du bord inférieur du saumon. Commencez à enrouler en vous aidant du film alimentaire. Rabattez la partie supérieure.

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Étape7
Puits de saumon au surimi et guacamole

A l'aide d'un racloir ou d'une spatule plate, poussez la préparation pour bien former le boudin. Roulez les boudins en maintenant le papier film de chaque côté. Cette opération va permettre d'obtenir des boudins fermes.

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Étape8
Puits de saumon au surimi et guacamole

Préparez 3 autres boudins en procédant de la même façon. Réservez au réfrigérateur pendant minimum 2 heures. Par contre ne les préparez pas la veille pour le lendemain car l'avocat noircit assez vite et le jus d'agrumes aura tendance à cuire un peu le saumon.

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Étape9
Puits de saumon au surimi et guacamole

Au moment de servir, coupez chaque boudin en 3 morceaux avec un couteau tranchant en biais ou droit, à votre goût. Placez 3 tronçons de saumon debout dans chaque assiette. Décorez avec des rondelles de concombre et d'agrumes et quelques brins de coriandre.

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