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A propos de ravioles au vert de blette

recette de cuisine ravioles au vert de blette Ce qu’il y a de bien, avec la cuisine Italienne, c’est qu’elle se renouvelle sans cesse, car plus que tout autre, elle se prête à merveille aux trouvailles du marché ou aux légumes de saison que l’on peut trouver dans nos potagers. Il suffit de connaître les bons basiques et de les décliner à l’envie. Ces ravioles en sont l’illustration. Que faire du vert de Bettes & Cardons (ou éventuellement des Epinards) quand on a utilisé les côtes pour préparer un autre repas ? Et bien il suffit de les mélanger à une Farce (à base de Fromage de Cantal et Poitrine fumée) et le tour est joué pour obtenir de délicieuses Pâtes & Nouilles, surtout si vous l'accompagnez de sa succulente Sauce & Marinade également au cantal et Lardons (ou Jambon), Crème fraiche et Moutarde. Pour donner à cette recette une touche encore plus italienne, vous pouvez remplacer la poitrine fumée par de la pancetta (attention, elle est parfois très salée) et le Cantal par du Pecorino ou du Parmesan. Et mamma mia que c’est bon ! Pour varier la recette vous pouvez remplacer la poitrine fumée par du Poisson...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 personnes :


» Pour la pâte à ravioles :
200g de farine type 55, 2 œufs, 1 cas d’huile d’olive.


» Pour la farce :
300 g de vert de blettes (600 g brut), 50 g de Cantal entre deux, 60 g de poitrine fumée coupée en fines tranches, du sel et du poivre du moulin


» Pour la sauce :
50 g de Cantal entre deux, 60 g de poitrine fumée coupée en fines tranches, 30 cl de crème fraîche allégée à 12% de MG, ½ càs de graines de moutarde, du sel et du poivre du moulin

 
 
Étape1
Ravioles au vert de blette

Commencez par préparer la pâte. Versez les ingrédients dans le bol de votre batteur sur socle (vous pouvez bien sur préparer la pâte à la main ou à la machine à pain en programme court ~10min)). Commencez par mélangez avec la feuille et quand tous les ingrédients sont bien incorporés, montez le crochet pétrisseur et pétrissez la pâte pendant 8 minutes. Elle doit être lisse, satinée et ne plus coller aux doigts. Filmez la et réservez la au réfrigérateur pendant au moins une heure.

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Étape2
Ravioles au vert de blette

Portez un grand volume d’eau à ébullition. Séparez le vert de blettes de leurs côtes (réservez les pour une autre recette). Lavez le vert de blette et plongez les feuilles dans l’eau bouillante. Quand l’ébullition reprend, comptez 15 minutes de cuisson.

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Étape3
Ravioles au vert de blette

Râpez le Cantal. Emincez finement les tranches de poitrine fumée. Faites les revenir à sec dans une poêle sans les faire griller.

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Étape4
Ravioles au vert de blette

Egouttez le vert de blettes en appuyant fort dessus avec une spatule pour éliminer un maximum d’eau. Hachez le finement au couteau. Dans un saladier, mélangez ce hachis avec la moitié du fromage et la moitié de la poitrine fumée cuite. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

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Étape5
Ravioles au vert de blette

Coupez la pâte en six morceaux. Passez le premier morceau au laminoir réglé sur le plus grand écartement des rouleaux. Repliez la pâte en deux et recommencez quatre fois cette opération. Procédez de la même façon avec les cinq autres morceaux.

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Étape6
Ravioles au vert de blette

Passez ensuite chaque morceau plusieurs fois au laminoir en diminuant progressivement l’écartement des rouleaux, jusqu’à ce que vous obteniez l’épaisseur désirée. (Position 6 sur mon Kitchen*id). Posez les bandes de pâte sur un linge propre.

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Étape7
Ravioles au vert de blette

Découpez des carrés de pâte d’environ 10 cm de côté. Déposez une généreuse càc de farce au centre d’un carré. Humectez les bords de pâte avec un peu d’eau en vous aidant d’un pinceau.

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Étape8
Ravioles au vert de blette

Positionnez un autre carré de pâte sur la farce. Pressez les bords du bout des doigts pour bien faire la soudure. A l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce, découpez proprement les bords des ravioles. Passez à la seconde raviole et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.

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Étape9
Ravioles au vert de blette

Dans une petite poêle, mélangez le reste de poitrine fumée, le reste de Cantal, la crème fraîche et les graines de moutarde. Portez sur feu doux pour faire fondre le fromage. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

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Étape10
Ravioles au vert de blette

Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Plongez les ravioles dans l’eau bouillante et à la reprise de l’ébullition, comptez 2 minutes de cuisson. Egouttez les et déposez les sur une feuille de papier absorbant.

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Étape11
Ravioles au vert de blette

Répartissez les ravioles sur quatre assiettes chaudes et nappez les de sauce au Cantal. Servez sans attendre.

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