Recette rillettes de maquereaux blinis de sarrasin

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Présentation de la recette

Le maquereau est un Poisson plein de ressources. Il est non seulement riche en graisses poly insaturées, les fameux omégas 3, mais il est en plus bon marché et assez facile à cuisiner. La cuisson A la vapeur de cette recette préserve tout son moelleux, qui mélangé à de la Crème fraiche et des Fines herbes (ciboulette) et le Piment d’Espelette relèvent subtilement sa saveur. Accompagnées de délicieux blinis au sarrasin, d’une Salade de mâches ou de Céréales & Graines germées, ces rillettes feront une entrée parfaite ou un plat du soir très équilibrés et pourront même se présenter à l'Apéritif comme Noix de Saint-Jacques ou encore sur des toast de Pain grillé.

Ingrédients pour la recette de rillettes de maquereaux blinis de sarrasin

» Pour 4 personnes

» Pour les rillettes :
1 kg de maquereaux, 10 cl de crème fraîche allégée à 12% de MG, ¼ cc de piment d’Espelette (une pointe de couteau si vous utilisez du piment de Cayenne), 15 brins de ciboulette, du sel.

» Pour les blinis de sarrasin :
80 g de farine de sarrasin, 40 g de farine de blé type 65, 5 g de levure fraîche de boulanger, 2 œufs, 15 cl de lait, 25 g de beurre demi sel, ½ càc de sel.

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Étape1

Commencez par préparer la pâte à blinis. Délayez la levure dans 2 càs de lait tiédi. Dans un saladier, mélangez les farines et le sel. Incorporez les œufs un à un, puis le beurre fondu.

Étape2

Incorporez le lait et terminez par la levure. Mélangez énergiquement. Protégez la pâte d’un film alimentaire et laissez la reposer pendant 1 heure à température ambiante.

Étape3

Commencez par vider les maquereaux, si votre poissonnier est sympa, demandez lui de le faire. Il peut également couper les têtes qui ne sont pas utiles à la recette. Lavez les poissons soigneusement et cuisez les à la vapeur pendant environ 10 minutes. Décollez les filets le long de l’arrête centrale.

Étape4

Retirez un maximum d'arrêtes, la peau ainsi que la chair un peu brune à la saveur très forte qui se trouve côté peau au centre des filets.

Étape5

Emiettez grossièrement la chair des maquereaux à la fourchette. Ajoutez la crème, la ciboulette finement ciselée et le piment d’Espelette. Rectifiez l’assaisonnement en sel. Mélangez bien et réservez les rillettes au réfrigérateur en prenant soin de les filmer.

Étape6

Juste avant de passer à table, cuisez les blinis. Déposez ½ louche de pâte dans une poêle à blinis chaude. Laissez cuire sur feu doux pendant 20 secondes. Retournez le blinis et poursuivez la cuisson pendant 15 secondes. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Vous devez obtenir 8 blinis. Vous pouvez les tenir chauds en les disposant sur une assiette au dessus d'une casserole d'eau maintenue à frémissement.