Recette roulés de saumon

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Présentation de la recette

Pour les Fêtes, ou même pour simplement bluffer vos convives lors d'un repas entre amis ou lors d'un Apéritif dinatoire, proposez du Saumon à l'entrée mais présenté sous forme de Bûche ou simplement En Roulé garni d'une Espuma & Mousse constituée de Crème fraiche montée en Chantilly maison et mélangé à une gelée de Citron, et saupoudré de Basilic. Après une nuit au frais, vous pourrez la découper en tronçons et les décorer d'Oeufs de lump, du plus bel effet !

Ingrédients pour la recette de roulés de saumon

Pour 6 à 8 personnes: 10 grandes et fines tranches de saumon fumé, 300g de chutes de saumon fumé, 100g d'oeufs de lump rouge, 20cl de crème liquide très froide, 3 cuil. à soupe de jus de citron, 4 feuilles de gélatine, 2 cuil. à soupe de basilic congelé, sel, poivre

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Étape1

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme (voir Chantilly maison).

Étape2

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle ramollisse. A part, faire chauffer le jus de citron dans une casserole et hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées puis remuer pour bien dissoudre.

Étape3

Mixer les chutes de saumon avec la gelée de citron. Saler et poivrer. Verser dans un saladier et incorporer la crème fouettée. Rectifier l'assaisonnement si besoin (attention de ne pas trop saler car le saumon est déjà bien salé).

Étape4

Étaler les tranches de saumon fumé sur une grande feuille de film étirable, en les faisant se chevaucher, de manière à obtenir un rectangle. Déposer la mousse.

Étape5

Avec le dos d'une cuillère, répartir uniformément la mousse jusqu'à 2cm des bords. Parsemer de basilic et rouler sans serrer en forme de cylindre.

Étape6

Envelopper dans le film alimentaire et placer le tout au frais pour quelques heures et au mieux pour toute une nuit, de préférence. Au moment de servir, enlever le film et placer le rouleau sur un plat. Couper en tranches et décorer d'oeuf de lump.