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A propos de salade asperges artichauts & oeuf mollet

recette de cuisine salade asperges artichauts & oeuf mollet Les Asperges et les Artichauts sont à l'honneur dans cette Salade Végétarienne. Agrémentée d'Olives, quartiers de Tomate et nappée d'une vinaigrette Moutardee au Basilic, elle sera parfaite à tous les repas, y compris les jours de Fêtes. Cette salade peut également être proposée en Plat unique en la complétant de Jambon italien, ou bien de petits Lardons grillés ou encore de Brochettes... Petits et grand se régaleront y compris en Pique-nique et dans vos Panier-repas.

 
Ingrédients nécessaires

Pour 2 personne : 8 asperges vertes (fraiches ou surgelées) - 3 petits artichauts (frais ou en bocaux) - 2 tomates - 6 olives noires - 2 œufs - 3 cas d'huile d'olive - 1 casde vinaigre de citron - 1 citron - 2 petites gousses d'ail - 1 cc de moutarde - 6 petites feuilles de basilic - sel - poivre.

 
 
Étape1
Salade asperges artichauts & oeuf mollet

Préparez les asperges : Rincez les asperges et épluchez-les si celle-ci sont grosses. Coupez-leur la partie dure à la base de l'asperge. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Laissez refroidir.

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Étape2
Salade asperges artichauts & oeuf mollet

Préparez les artichauts : Ôtez les feuilles dures tout autour jusqu'à ce que la partie haute d'une feuille se détache facilement en maintenant la base avec le pousse. Coupez la partie supérieure des feuilles (la partie dure) pour ne conserver que le cœur (partie tendre). Coupez ce qui dépasse proprement avec un couteau bien tranchant pour mettre à jour le fond.

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Étape3
Salade asperges artichauts & oeuf mollet

Coupez l'artichaut en deux et enlevez le foin si besoin. Coupez chaque partie en 2. Plongez-les rapidement dans une eau froide citronnée.

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Étape4
Salade asperges artichauts & oeuf mollet

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée et le jus d'1/2 citron. Ajoutez les quartiers d'artichauts et laissez-les cuire 4 minutes. En fin de cuisson, placez-les immédiatement dans un saladier d'eau froide.

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Étape5
Salade asperges artichauts & oeuf mollet

Faites cuire les oeufs pendant 6 minutes. Plongez-les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Hachez les feuilles de basilic. Coupez les tomates en tranches.

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Étape6
Salade asperges artichauts & oeuf mollet

Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de citron, l'ail écrasé, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Émulsionnez à l'aide d'une fourchette.

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Étape7
Salade asperges artichauts & oeuf mollet

Disposez sur chaque assiette une tomate coupée en tranches et placez les quartiers d'artichaut de part et d'autre. Posez les asperges sur les tomates. Ajoutez quelques olives. Coupez l’œuf sans en séparer les deux moitiés et posez-le délicatement sur les asperges. Parsemez de basilic. Décorez avec une feuille de basilic.

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