Recette salade chaude de lentilles aux aubergines

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Présentation de la recette

Voici une entrée parfaite en toutes saisons et équilibrée à déguster chaude (ou froide aussi) pour profiter de ses saveurs Orientales grâce aux Aromates & Epices (cumin et Coriandre). Cette salade de Lentilles aux Aubergines est adaptée aussi bien aux Végétariens, pour son apport en protéines (présentes naturellement dans les légumes secs) et en minéraux, qu'à tous ceux qui aiment ces ingrédients. Pour que cette salade forme une entrée complète, elle peut être agrémentée de dés de Saumon fumé ou de hareng (ou autre Poisson), encore d'un cocktail de Fruits de mer ou encore de Jambon et de dés de poivrons. Penser à utiliser une lentille AOC du Puy, elles sont extras ! Elle sera idéale à emporter en Pique-nique et Panier-repas...

Ingrédients pour la recette de salade chaude de lentilles aux aubergines

Pour 6 personnes: 2 belles aubergines, 4 càs d'huile d'olive, 200 gr de lentilles du Puy, 500ml de bouillon de légumes, 1 gousse d'ail, 1/4 de càc de cumin, 1 càs de persil, 1càs de coriandre, 1 càs de vinaigre de Xéres, sel, poivre.

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Étape1

Laver et peler partiellement (en retirant une bande sur deux de peau) les aubergines. Les détailler en dès. Reconstituer un demi litre de bouillon de légume à l'aide d'un cube.

Étape2

Verser dans une poele 2 càs d'huile d'olive . Y faire cuire à feu vif pendant 15 minutes les aubergines. Assaisonner en sel, poivre et cumin. Réserver les aubergines.

Étape3

Dans la même poèle (vous pouvez procéder simultanément pour gagner du temps en utilisant 2 poèles, une pour la cuisson des aubergines et l'autre pour les lentilles). Verser de nouveau 2 càs d'huile et la gousse d'ail émincée, y verser les lentilles puis le bouillon et laisser cuire à petit feu pendant 40 à 45 minutes.