Recette salade de la mer dans son nid croustillant

Faites cuire les oeufs de caille dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes. Transvasez-les dans un récipient d'eau froide pour les refroidir. Tapez-les sur le plan de travail ou tout autre support pour les fissurer. Replacez-les dans l'eau froide jusqu'à refroidissement pour les écailler facilement.

Préchauffez votre four à 180° C. Découpez les bords arrondis des feuilles de brick pour obtenir un carré. Badigeonnez un premier carré de beurre fondu puis disposez un deuxième carré en le décalant d'un quart de tour.

Installez-les dans des ramequins. Recouvrez le fond de papier sulfurisé puis lestez avec des haricots secs ou autre. Procédez de la même manière avec les 6 autres feuilles de brick. Mettez au four pour 8 à 10 minutes en surveillant que les bords ne brunissent pas trop vite. Laissez refroidir dans les ramequins.

Coupez les avocats et la tomate en dés. Coupez le saumon en lanières.

Dans le fond des coupelles en brick, disposez quelques feuilles de salade. Répartissez ensuite les dés d'avocat, les crevettes, les tomates, le saumon fumé coupé en petites lanières.

Écaillez les oeufs de caille et coupez-les en deux. Disposez 4 demi oeufs dans chaque coupelles.

Décorez avec un peu de persil. En fonction de vos goûts, vous pouvez ajouter d'autres aromates dans votre salade, ciboulette, cerfeuil... Accompagnez de la sauce de votre choix, mayonnaise au citron ou une vinaigrette huile d'olive et citron.

Mayonnaise au citron : A l'aide d'un fouet, mélangez la mayonnaise, la crème ou le fromage blanc et le jus de citron. Salez et poivrez.

Vinaigrette huile d'olive et citron : Dans un petit ravier, mélangez le citron avec le sel et le poivre. Ajoutez l'huile d'olive et fouettez pour émulsionner. Vous pouvez ajouter une petite cuillère à café de moutarde avec le jus de citron.