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A propos de salade folle de langouste au foie gras

recette de cuisine salade folle de langouste au foie gras Il y a bien un brin de folie dans cette Salade fraîche et festive. Difficile pourtant, sur le papier, de parier sur l'association de la langouste et du Foie Gras. Mais ce serait sans compter sur une délicieuse Sauce & Marinade vinaigrette parfumée aux fruits de la passion, de délicieux et délicats Fruit exotique parfumés, parfaits pour faire la liaison de l'ensemble Terre-Mer et sublimer ces deux mets d'exception que sont ce Crustacé et le foie gras. Cette recette Simple et rapide, raffinée et épatante, fait la part belle aux produits !

 
Ingrédients nécessaires

Pour 4 personnes : 4 queues de langoustes surgelées (d'environ 150 à 180 g), 2 tranches de foie gras mi cuit (Foie gras au torchon, Foie gras en conserve, Ballotin de foie gras aux figues, Foie gras mi-cuit à la vapeur), 125 g de jeunes pousses (ici, un mélange de laitue blonde, d'épinards et de betteraves), 4 fruits de la passion, 3 cas d'huile d'olive, 1 généreuse pointe de couteau de piment d'Espelette, un peu de fleur de sel, 1 sachet de court bouillon (ou comme moi du sel fou de l'île de Ré Sel fou, comme sur l'île de Ré).

 
 
Étape1
Salade folle de langouste au foie gras

2 h min avant : portez ~ 1.5L d'eau (par queue de langouste) à ébullition. Ajoutez le court bouillon ou le sel fou. Plongez les queues de langouste et respectez les temps de cuisson du paquet. N'hésitez d'ailleurs pas à peser les queues de langouste avant de les cuire pour ajuster ce temps de cuisson. Égouttez les queues de langoustes et réservez-les à température ambiante.

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Étape2
Salade folle de langouste au foie gras

Quand les queues de langoustes sont froides, éliminez leurs carapaces. Pour cela, coupez les, sur la partie ventrale, sans entailler la chair, dans le sens de la longueur à l'aide d'une paire de ciseaux et écartez délicatement les bords pour ne pas abîmer la queue. Coupez les queues en deux dans le sens de la longueur.

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Étape3
Salade folle de langouste au foie gras

Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe à l'aide d'une cuillère à café. Passez cette pulpe dans une petite passoire étamine pour éliminer les pépins. Au jus obtenu, mélangez l'huile d'olive, le piment d'Espelette et un peu de fleur de sel.

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Étape4
Salade folle de langouste au foie gras

Détaillez les tranches de foie gras en petits dés. Versez la moitié de la vinaigrette aux fruits de la passion dans un saladier. Ajoutez les jeunes pousses de salade, ainsi que les dés de foie gras et mélangez.

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Étape5
Salade folle de langouste au foie gras

Répartissez la salade dans les assiettes de présentation. Disposez harmonieusement les demi queues de langouste sur la salade et nappez du reste de vinaigrette. Servez bien frais.

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