Recette salade de mojettes et haricots verts à l'ail

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Présentation de la recette

Les mojettes sont des Haricots blancs que l'on récolte demi sec en août et septembre, ils sont typiques de la région vendéenne. Si vous n'avez pas la chance d'en trouver sur votre marché ou de les cultiver dans votre potager, pas de panique, une célèbre enseigne de produits surgelés en vend de délicieux. Dans cette recette de saison, toute simple, je les ai préparés en Salade, associés aux Haricots verts et à une Sauce & Marinade vinaigrette relevée à l'ail pochée et aux Aromates & Epices (laurier, thym...) et au persil. Dégustée chaude ou froide, elle est idéale en entrée ou comme Accompagnement d'une viande d'Agneau froide ou grillée, ou du Poisson, elle s'emportera tout ausi bien en Pique-nique que dans vos Panier-repas du midi. Pour en faire une salade complète vous pouvez l'agrémenter de Fruits de mer, des moules ou des Poulpes en marinade façon escabèche par exemple, ou encore Queues de crevettes au citron confit...

Ingrédients pour la recette de salade de mojettes et haricots verts à l'ail

» Pour 4 personnes

» 1 kg de mojettes brutes (ou bien 400 g de mojettes écossées, frais secs ou surgelés), 400 g de haricots verts frais, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 2 brindilles de thym, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càs d'huile de Colza, 3 brins de persil plat, du sel et du poivre du moulin.

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Étape1

Écossez les mojettes, lavez les et placez les dans une grande casserole. Recouvrez les de trois fois leur volume d'eau froide. Ajoutez 2 gousses d'ail en chemise, le thym et le laurier. Portez à ébullition et comptez 35 minutes de cuisson. Les haricots blancs demi secs produisent de l'écume, alors, attention aux débordements! Égouttez les mojettes en fin de cuisson.

Étape2

Équeutez les haricots verts et coupez les en tronçons d'environ 3 cm de long. Versez les dans une grande casserole d'eau salée portée à ébullition et comptez 7-8 minutes de cuisson (un peu plus longtemps si vous ne les appréciez pas croquants). Égouttez les en fin de cuisson.

Étape3

Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile et le vinaigre. Assaisonnez en sel et poivre. Récupérez les gousses d'ail qui ont cuit avec les mojettes et retirez la pulpe de l'enveloppe. Mélangez les à la vinaigrette. Ajoutez le persil ciselé.