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A propos de salade moules de bouchot haricots cocos

recette de cuisine salade moules de bouchot haricots cocos Cette Salade tiède de moules de bouchot et Haricots coco, parfaite en ce début d’automne, aurait pu s’intituler salade "Plein-Ouest", car les moules de bouchots, les cocos de Paimpol (haricots demi secs) et le Piment frais d’Espelette sont des produits très représentatifs des terroirs charentais, bretons et basques, pour un voyage sur la côté atlantique des plus savoureux. L’association des Fruits de mer, des saveurs de la terre (vous pouvez remplacer les cocos par des flageolets, par exemple) et des Aromates & Epices (laurier, ail, thym), accompagnée d'une petite Sauce & Marinade à la Moutarde, ne manque pas de caractère et ravira votre palais si vous appréciez les associations terre-mer. Cette salade de Moules & Coquillages est parfaite en entrée ou comme Plat unique léger à emporter en Pique-nique ou dans vos Panier-repas, par exemple.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour la salade :
1,2 kg de cocos de Paimpol (600 g écossés), 1,2 kg de moules de bouchot, 2 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym.


» Pour la sauce :
½ piment d’Espelette frais (ce piment est très parfumé mais relativement peu piquant), 10 brins de ciboulette, 1 cas de moutarde forte de Dijon, 3 càs de crème fleurette, 4 cas de jus de cuisson des moules.

 
 
Étape1
Salade moules de bouchot haricots cocos

Écossez les cocos de Paimpol. Lavez les et placez les dans une grande casserole d’eau froide avec l’ail écrasée non épluchée, le thym et le laurier. Portez à ébullition (attention aux débordements, les cocos produisent de l’écume à retirer avec une cuillère) et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

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Étape2
Salade moules de bouchot haricots cocos

Pendant la cuisson des cocos, nettoyez les moules. Lavez les 2 fois dans un grand volume d’eau en les brassant bien, puis retirez le byssus (petite barbe). Éliminez les moules dont la coquille est endommagée ou encore celles qui ne se referment pas au contact de l’eau froide. Placez les dans une cocotte sur feu vif. Couvrez les et faites les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien ouvertes. Cela prend environ 4 à 5 minutes. Pendant la cuisson, mélangez les deux ou trois fois en secouant la cocotte. Si vous utilisez une cuillère en bois, vous risquez d’abîmer la chair des mollusques.

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Étape3
Salade moules de bouchot haricots cocos

Égouttez les cocos. Retirez le thym, le laurier et l’ail. Décoquillez les moules. Éliminez celles qui ne se sont pas ouvertes. Filtrez le jus de cuisson des moules pour éliminer éventuellement les petites berniques ou les petits crabes qu’il pourrait contenir.

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Étape4
Salade moules de bouchot haricots cocos

Coupez le piment en deux dans le sens de la longueur. Retirez le pédoncule et les pépins. Détaillez la moitié en fines lanières, puis en très petits dés. Réservez l’autre moitié pour une autre recette.

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Étape5
Salade moules de bouchot haricots cocos

Dans un grand saladier, mélangez le piment, la moutarde, la crème fraîche, le jus de cuisson des moules et la ciboulette finement ciselée. Ajoutez les cocos et les moules. Mélangez et servez. Vous pouvez rectifiez l’assaisonnement si vous le souhaitez, mais le jus de cuisson des moules est relativement salé et le piment apporte une note un peu piquante ; l’assaisonnement naturel de la recette me convient, après, c’est une histoire de goût.

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