Recette salade au saumon fumé & chantilly avocat

Préparation de la chantilly d’avocat : Éplucher les avocats puis les mixer (dans un robot ou au mixer à pied) avec le jus d’un ½ citron, quelques gouttes de Tabasco et l’huile d’olive.

Incorporer la crème fraiche au mélanger précédent et mélanger le tout (on peut mixer l'ensemble). Filtrer la préparation dans un Chinois (pour ne pas laisser de morceaux qui boucheraient le siphon). Verser le mélange dans un siphon, le refermer et ajouter une cartouche de gaz. Mettre le siphon au frigo, tête en bas de préférence. Si vous n’avez pas de siphon, monter la crème fraiche en Chantilly maison au batteur électrique et l'incorporer délicatement aux avocats mixés.

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée (ou à la vapeur) avec une gousse d’ail écrasée pendant 15min. Égoutter les pommes de terre et les laisser refroidir puis les éplucher et les couper en lamelles.

Au moment du service, dans des assiettes individuelles, ou dans un saladier, disposer les pommes de terre et ajouter la roquette. Préparer la vinaigrette dans un bol en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre, puis verser le tout sur les pommes de terre et roquette.

Répartir le saumon coupé en lamelle, la ciboulette ciselée (et éventuellement l'aneth) et les grains de sésame. Dresser la chantilly d’avocat en actionnant le siphon. Servir la salade de suite. Bonne dégustation.