Recette salade panzanella à l'avocat

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Présentation de la recette

La panzanella est une salade typiquement italienne et particulièrement issue de Toscane, à base de tomates gorgées de soleil, d'oignon, de basilic et de pain rassi italien ciabatta. Dans cette recette, j'y ai ajouté de l'avocat et du concombre et remplacé le pain ciabatta par un reste de pain de campagne, ma panzanella était toute aussi bonne ! Vous pouvez ajouter également quelques pousses d'épinard, des tranches de chèvre en tomme, artichaud poivrade ou fond cuits, pesto maison...pour une salade plus consistante.

Ingrédients pour la recette de salade panzanella à l'avocat

Pour 4 personnes : 20 tomates cerises (ou 4 moyennes), 4 cas d'huile d'olive, + un peu pour arroser les tomates, 1 concombre, 4 tranches de pain de campagne, 1 oignon rouge, 2 cas de basilic ciselé, 2 cas de câpres, 2 cas de vinaigre de vin, 2 avocats, sel, poivre, citron.

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Étape1

Préchauffez le four à 200°. Disposez les tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé avec un peu d'huile d'olive. Enfournez la plaque pour 10 minutes au four. Réservez.

Étape2

Lavez et épluchez le concombre en laissant une partie de la peau (une lamelle sur 2) . Épépinez-le et coupez le en lamelles. Coupez le pain en tranches épaisses (vous pouvez le passer également au four ou au grille pain pour qu'ils soient doré et bien croustillant).

Étape3

Dans un récipient, émiettez le pain ou coupez-le en petits cubes. Pelez et coupez en fines rondelles l'oignon et ajoutez-le dans le saladier avec le concombre sur le pain.

Étape4

Ajoutez alors les tomates grillées, les câpres, l'huile d'olive, le vinaigre de vin et le basilic ciselé. Salez poivrez, recouvrez le saladier de film alimentaire et réservez au frais.

Étape5

Juste avant de servir, épluchez et dénoyautez l'avocat. Coupez-le en fines tranches que vous arrosez de jus de citron (afin que les tranches ne noircissent pas).

Étape6

Disposez quelques tranches d'avocat dans chaque assiette. Ajoutez la préparation panzanella du saladier, délicatement par-dessus et décorez selon votre envie.