Recette salade poulet mariné citron/orange

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Présentation de la recette

Le mélange Sucré/Salé est une association très réussie lorsqu'elle est bien dosée et bien sûr selon le goût de vos convives. Dans cette Salade, le Poulet est ici poché pour garder la tendresse de la viande et éviter qu'elle ne se déssèche à la cuisson. Elle repose ensuite dans une Sauce & Marinade de jus de Citron et d'Orange garnie de Poivrons, Tomates, lamelle de branches de Céleri et de Fruits secs. J'ai choisie d'intégrer des Raisins (frais ou secs selon la saison) et des Noix que l'on peut remplacer par exemple par des Abricots moelleux et des Pignons de pin. Parfumée par diverses Aromates & Epices : laurier et Coriandre, l'association du sucré salé peut être varier selon les goûts dans cette salade composée fraîche et délicate.

Ingrédients pour la recette de salade poulet mariné citron/orange

6 PERSONNES : 600 gr de blancs de poulet sans peau, 10 à 15 grains de poivre, 3 feuilles de laurier, 2 poivrons verts ou rouges, 3 tomates, 1/2 branche de céléri, 3 càs de noix concassées, 3 càs de raisins secs ou pignons de pin, 1 jus de citron fraichement pressé, 1 jus d'orange fraichement pressé, 3 càs de vinaigre balsamique, 6 càs d'huile d'olive, 6 clous de girofle, sel, poivre du moulin, mélange de salade de votre choix (mâche, roquette, feuilles de chène, iceberg....), coriandre fraichement ciselée.

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Étape1

Faites pochez les blancs de poulet 25 minutes dans une grande casserole d'eau préalablement portée à ébullition avec le laurier et les grains de poivre. Pendant ce temps lavez, séchez les poivrons puis faites -les griller sous le grill de votre four jusqu'à ce que la peau noircisse ( par endroits) environ 20 à 25 minutes selon le four.

Étape2

Pelez -les ensuite délicatement soit sous l'eau froide ou tout simplement après les avoir laissez reposer 15 minutes sous un film alimentaire ou dans un sac plastique. Epépinez et coupez le en fines lanières.

Étape3

Egouttez le poulet, laissez refroidir et découpez -le en lamelles. Concassez les noix ( si vous utilisez des pignons de pin faites-les griller à sec (sans matière grasse) dans une poêle antiadhésive bien chaude et laissez refroidir ). Disposez dans un grand plat creux, le poulet, les poivrons, les noix, les raisins, les clous de girofle, l'huile, le vinaigre balsamique, salez, poivrez et mouillez l'ensemble avec le jus de citron et d'orange fraichement pressé.

Étape4

mélangez et laissez ensuite mariner à couvert et au frais pendant 12 h en mélangeant l'ensemble de temps en temps pour bien partager les saveurs.

Étape5

Le temps de pause achevé, disposez un lit de salade ( idéalement joué sur les textures croquantes et tendres) garnie de tomates coupées en morceaux, de céléri émincé. Garnissez avec le poulet mariné.