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A propos de salade aux quenelles panées

recette de cuisine salade aux quenelles panées Les quenelles sont à l'honneur dans cette recette de Salade composée. Plutôt habituées aux Sauce & Marinade ou et à être Gratinées, les quenelle sont proposées dans cette salade en Panure & Friture, ce qui apporte à leur moelleux, une note croustillante. Utilisez pour cette recette d'assez gros Boudins & Quenelles de votre choix : brochet, volaille, nature... et varier les Accompagnements : Champignons de Paris, Tomates cerises, Avocats... De quoi faire une entrée copieuse voire même un petit Plat unique pour le déjeuner.

 
Ingrédients nécessaires

Pour 4 belles assiettes: 3 grosses quenelles (Quenelles Lyonnaise maison au saumon ou Quenelles de semoule), 4 gros champignons de Paris, 1/2 salade verte, 1 œuf, de la chapelure (voir Comment préparer sa chapelure maison), ciboulette, 1 noix de beurre et vinaigrette.

 
 
Étape1
Salade aux quenelles panées

Préparer 2 bols : un avec l'oeuf battu et 1 cas d'eau et l'autre avec de la chapelure. Couper les quenelles en grosses rondelles et les tremper successivement dans l'oeuf puis dans la chapelure.

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Étape2
Salade aux quenelles panées

Détailler les champignons en fines rondelles. Laver et trier la salade verte, ciseler la ciboulette.

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Étape3
Salade aux quenelles panées

Au dernier moment poêler les rondelles de quenelles panées dans une noix de beurre : 3 minutes de chaque côté. Dresser les crudités et poser les quenelles panées encore chaudes sur le dessus, parsemer de ciboulette et assaisonner de vinaigrette.

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