Recette salade Mexicaine de riz, soja et lentilles

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Présentation de la recette

Voici une recette de salade de riz thaï-soja-lentille très agréable à savourer en entrée, repas léger ou en pique nique. Il n'est pas toujours évident d'allier "équilible alimentaire" et repas rapide. Voici une petite variante de salade de riz riche en céréales (riz, soja, lentilles rouges) très simple a réaliser et surtout bien meilleure préparée la veille.

Ingrédients pour la recette de salade Mexicaine de riz, soja et lentilles

1/2 bol de riz thaï soja lentille (rayon bio), 320 gr de thon à la tomate, 3 oeufs durs, 250 gr d'haricots rouges, 1 petite boite de maïs, 3 tomates, 2 échalotes, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de xeres, sel, poivre, persil haché.

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Étape1

Dans une casserole, faire cuire le mélange riz thai à l'eau salée comme indiqué sur l'emballage. Rincez sous l'eau froide afin de stoppez la cuisson, égouttez et réservez. A part, dans une casserole faites cuire les oeufs 10 minutes jusqu'à obtention d'une cuisson "oeuf dur".

Étape2

Pelez et réservez les oeufs jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Coupez les tomates en petits morceaux. Rincez et égouttez le maïs. Réservez.

Étape3

Rincez et égouttez les haricots rouges. Dans un récipient, mélangez maïs, haricots rouge, thon, tomates. Ajoutez les échalotes préalablement émincées et le persil haché. Arrosez avec l'huile d'olive, le vinaigre, salez, poivrez et mélangez l'ensemble soigneusement. Versez ensuite le mélange riz par-dessus.

Étape4

Mélangez délicatement l'ensemble jusqu'à ce que la préparation riz + garniture soit homogène. Coupez les oeufs durs en rondelles. Rectifiez l'assaisonnement. Mélangez délicatement. Réservez la salade de riz au réfrigérateur jusqu'au service.