Recette saucisson de Lyon brioché

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Présentation de la recette

Le saucisson brioché est un classique de la gastronomie lyonnaise. Une saveur subtilement sucrée-salée pour une recette classique et gourmande. Un incontournable des bouchons, ces restaurants typiques que l'on trouve dans la vieille ville... A Lyon, le saucisson brioché se consomme en entrée ou en plat complet, chaud ou bien froid, à la convenance de chacun !

Ingrédients pour la recette de saucisson de Lyon brioché

» 1 saucisson de Lyon (pistaché ou nature)

» 1 oignon

» 2 feuilles de laurier

» 200 g de farine

» 1 sachet de levure (boulangère si possible)

» 15 g de sucre

» 2 oeufs

» 80 g de beurre pommade (du beurre qu'on a laissé s'attendrir à température ambiante)

» 3,5 g de sel

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Étape1

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre et les 2 œufs. Pétrir la pâte, pendant quelques minutes, puis incorporer le beurre mou et pétrir encore jusqu'à obtention d'une belle boule. Laisser poser le temps de cuire le saucisson.

Étape2

Remplir une grande casserole d'eau, y jeter l'oignon coupé en 2, les feuilles de laurier et le saucisson. Cuire environ 25 minutes (la cuisson varie selon la taille du saucisson, il est nécessaire de surveiller !).

Étape3

Après cuisson, retirer la peau du saucisson. Étaler grossièrement la pâte à brioche et poser le saucisson dessus : à la main, enrober le saucisson de la pâte et disposer le tout dans un moule à cake pour qu'à la cuisson le saucisson brioché prenne une jolie forme.

Étape4

Enfourner le saucisson en brioche à Th 6 (180°) pour une quinzaine de minutes. Bien surveiller : trop cuite, la brioche serait sèche ! Servir accompagné d'une salade verte, ou, à la lyonnaise, de pommes de terre cuites à l'eau. Bon appétit !