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A propos de soufflé au fromage de chèvre et raisins
On croit à tort que les Soufflés sont difficiles à faire, mais non... En voici un délicieux au Fromage de chèvre au goût très discret, avec une texture très aérée et mousseuse. Suivez la recette pas à pas et vous m'en direz des nouvelles...Vous pouvez varier avec d'autre fromages type Bleus & Roquefort ou tout autre type de fromage, on peut également inclure quelques Lardons pour un faire un et plat complet et équilibré à déguster avec une salade verte... On peut le servir en version mini pour vos Apéritif dinatoires ou en entrée chaude, au choix, mais il faut le savourer dés sa sortie du four pour ne pas qu'il retombe...
Ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes: 100g de "bûche" de fromage de chèvre, 30g de beurre + 5g pour les moules, 30g de farine, 35cl de lait tiède, 3 jaunes d'œufs, 5 blancs d'œufs, 50g de raisins blonds, du thé earl grey.
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Faire tremper les raisins dans du thé. Préchauffer le four th.210°C. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Hors du feu, verser la farine en pluie, bien mélanger à l'aide d'un fouet.
Ajouter le lait tiède progressivement et remuer vigoureusement pour obtenir un mélange homogène. Remettre la casserole sur le feu et laisser épaissir la béchamel en remuant sans cesse. Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs à la béchamel.
Ajouter les raisins égouttés. Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette, le mélanger à la béchamel. Vérifier l'assaisonnement, saler et poivrer. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Les ajouter à la préparation en les incorporant délicatement. Beurrer les moules. Y répartir la préparation sans dépasser les 3/4 de leur contenance.
Enfourner puis baisser la température du four th.180°. Laisser cuire 20 minutes. Déguster dès la sortie du four.
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