Recette soufflés au bleu d’auvergne et au pavot

Préchauffer votre four à 200°C. Préparer la béchamel dans une casserole : faire fondre 60g de beurre puis ajouter la farine en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles. Verser ensuite le lait petit à petit sans cesser de mélanger et faire cuire épaissir la sauce pendant 6 minutes environ sur feu doux en remuant sans arrêt.

Séparer les blanc des jaunes. Hors du feu, dans la casserole, ajouter les jaunes d’œufs et mélanger pour qu'ils s'incorporent. Émietter le bleu d’Auvergne et ajoutez-le à la préparation tout en mélangeant.

Dans un saladier, monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la préparation en soulevant la masse de bas en haut.

Répartir la pâte dans des moules beurrés, parsemer de graines de pavot et enfourner les soufflés pour 20 minutes à 200°C. Surtout ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson : les soufflés retomberaient irrémédiablement.

Servir aussitôt car les soufflés redescendent très vite, avec une petite salade, pourquoi pas, ou un coulis de poivron.... Bonne dégustation.