Recette terrine de canard à l'orange

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Présentation de la recette

Très pratiques à emporter, pensez à réaliser des Terrine & Flan faites maison, pour le plus grand bonheur de vos convives, ou de vos hôtes, car leurs saveurs n'aura pas de comparaison avec celles du commerce. J'ai préparé celle-ci avec de la viande de Canard, des Abats de Volaille (foie principalement) et de chair à Saucisse et parfumé le tout aux zestes d'Orange et d'une trait de Porto rouge, pour des saveurs parfaites qui se développeront en bouche... Cette terrine trouvera parfaitement sa place sur une table de Fêtes, quelle qu'elle soit.... A savourer sur de bonnes tartines de Pain grillé, ou pas...

Ingrédients pour la recette de terrine de canard à l'orange

Pour 8 personnes: 3 magrets de canard sans la peau (ou filets de canard sans la peau), 300g de foies de volailles, 250g de chair à saucisse, 50g de crème fraîche épaisse, 2 œufs, 1 tranche de Brioche trempée dans 5cl de lait, 10cl de porto rouge, 1 orange, 1 cuil. à soupe d'huile, 1/2 cuil. à café de sucre, 2 oignons, 2 cuil. à café de persil déshydraté, 1 cuil. à café de baies roses, sel et poivre.

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Étape1

La veille, arroser de porto les foies dans un récipient et laisser 12h au frais.

Étape2

Peler et émincer les oignons. Les faire blondir dans 1 cuil. d'huile à la poêle.

Étape3

Râper le zeste de l'orange. Réserver une rondelle du fruit et presser le restant.

Étape4

Egoutter les foies. Hacher les magrets avec les foies. Mélanger ce hachis dans un saladier avec le porto, les oignons et la chair à saucisse. Incorporer les oeufs, la crème, la tranche de brioche bien essorée, le zeste d'orange, le persil, le sucre, du sel et du poivre. Bien malaxer avec les doigts.

Étape5

Préchauffer le four th.150°C. Tasser la farce dans une terrine. Décorer avec la rondelle d'orange et les baies roses. Couvrir et faire cuire 1h au four. Lorsque la terrine est cuite, la laisser refroidir et reposer au froid pendant 1 ou 2 jours avant de déguster.